Un cupcake pour chien c'est quoi ? C'est un peu comme un muffin, avec une pâte plus aérée, cuit dans une caissette et toujours accompagné d'une crème ou d'un glaçage. On peut donc le voir comme une petite version d'un gâteau pour chien, pensée pour être jolie et festive. Ici, pas de sel ni sucre rajouté, uniquement le sucre naturellement présent dans les fruits. Et dans mon cas, pas de levure chimique mais du bicarbonate alimentaire pur. La recette d'aujourd'hui est un cupcake gourmand au beurre de cacahuète, à la pomme et à la banane. Les fruits apportent du moelleux à la pâte ainsi qu'une légère touche sucrée. Pour la crème j'ai choisi une simple chantilly au mascarpone. Le mascarpone lui donne une belle texture satinée et permet une bonne tenue. Mes deux gourmandes n'en ont fait qu'une bouchée. Bonne cuisine
Ingrédients — pour cupcakes de 7cm de diamètres
- Pour la crème
- g crème liquide — 30% MG
- g Mascarpone
- Pour la pâte
- g farine de blé
- g bicarbonate alimentaire
- g huile végétale
- g compote de pomme — non sucrée
- g banane — mûre
- g beurre de cacahuète — bio, nature, sans édulcorant, sans xylitol
- g oeuf entier battu — soit 1 demi oeuf
Étapes de la recette
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du batteur, réunir la crème et le mascarpone et placer au réfrigérateur.
Préparer une poche à pâtisserie sans douille pour le couchage des gâteaux et une poche avec douille cannelée pour le décor chantilly.
Écraser la banane à la fourchette jusqu'à obtenir une grosse purée liquide.
Pâte
Détendre le beurre de cacahuète avec la compote + banane mixée + huile.
Ajouter l'œuf.
Ajouter le mélange farine + bicarbonate.
Bien mélanger, la pâte doit être souple et collante.
Moulage et cuisson
Remplir la poche sans douille avec la pâte à cupcake.
Coucher la pâte à mi-hauteur dans des caissettes empilées par 4 ou 5 : cela évite l'affaissement à la cuisson.
Tremper une cuillère dans l'eau puis aplatir un peu la surface : le gâteau se développera plus régulièrement à la cuisson.
Cuire 10mn environ pour des caissettes de 3cm de diamètre.
Cuire 15 à 20mn pour des caissettes de 6 à 7cm de diamètre.
Chantilly et finition
Monter la chantilly au mascarpone : on arrête le batteur lorsque la crème est ferme et tient bien aux branches du fouet.
Remplir la poche (douille cannelée) avec la chantilly.
Réaliser une rosace sur le dessus des gâteaux.
J'ajoute un topping en déco (krill en poudre, herbes séchées, topping maison).
Bon appétit.
Conservation
Les cupcakes (sans crème) se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant propre et fermé. La crème se conserve 24h et doit être consommée très rapidement dans l'idéal. On pourra congeler les gâteaux sans problème, la crème ne supportera pas la congélation (aspect granuleux, caillé).
Questions & précisions
Oui, il est très calorique, ce qui en fait une friandise d'occasion festive à distribuer en petite quantité. D'où le format mini-cupcake proposé, en caissette (bouchée) de 3cm
Oui absolument, vous pouvez les manger, ils sont parfumés avec une texture aérée, la pâte est très peu sucrée et la chantilly ne contient pas de sucre. Ajoutez-en au besoin pour une version pour bipède.
Oui le beurre de cacahuète est généralement très apprécié des chiens, aucun problème particulier dans une forme "pâte lisse" et surtout sans aucun édulcorant (!important) ni sel ou sucre. Privilégier une version bio et naturelle. Ce produit est toutefois très gras, il est à distribuer avec modération. La quantité utilisée dans la recette reste cohérente dans un esprit gâteau occasionnel.
Oui la chantilly est très grasse, principalement à cause du mascarpone. Je l'utilise pour apporter de la tenue. Il donne aussi un aspect crémeux et brillant. On peut tout à fait réduire le taux de lipides en réalisant une chantilly à base de crème uniquement et sans mascarpone.
Cette recette est une recette humaine rendue acceptable (selon la cuisine de Vénus) pour les chiens. Elle n'est pas bonne et n'a aucun intérêt au sens nutritionnel, ni pour vous ni pour votre chien. Il est probablement plus intéressant de voir ce gâteau comme une intention occasionnelle de plaisir et de partage.
La composition de la levure est variable selon les pays et les marques, certains agents acides peuvent poser problème selon moi. La composition du bicarbonate ne varie pas. les deux font strictement la même chose en pâtisserie : produire une dégagement gazeux pour aérer et lever la pâte. Le problème réside surtout dans l'utilisation machinale et routinière des denrées, sans lire les étiquettes. Le sujet ne bénéficiant pas d'un consensus scientifique, c'est un choix personnel que j'aborde dans : cet article
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