J'avais envie de faire un gâteau pour mes chiennes, plutôt traditionnele avec un biscuit. Puis j'ai imaginé une recette dans l'esprit d'un cheese cake, en moins calorique, sans produit laitier ni farine, très protéiné.
La base du gâteau c'est croquettes, la mousse c'est une préparation à base de poulet.
Le résultat est assez léger pour une préparation de viande, et la base croquette apporte le croustillant.
De mon coté c'est validé!
La recette est un peu technique. c'est principalement dû aux blanc d'oeuf qui sont très fragiles à la cuisson.
Il faudra veiller à obtenir une texture très fine quasi parfaite, et à bien gérer la température + humidité du four.
On voit ça en détail.
Ingrédients — pour petits chicken cake
- Appareil chicken
- g blanc de volaille — sans peau
- g riz blanc — très cuit, collant
- g bouillon de légumes — sans sel
- g mie de pain — trempée et pressée
- blanc d'oeuf
- base
- g croquettes — low fat
Étapes de la recette
Le fond croquette
Émietter les croquettes au hachoir ou à l'aide d'un mortier.
Disposer les croquettes au fond d'un cercle posé sur plaque sur une epaisseur d'un demi centimètre.
Vaporiser à l'eau pour imbiber — pas trempé. Tasser uniformément.
La mousseline de volaille
Mixer la volaille crue, passer la chair au tamis fin. Reserver au frigo.
Cuire le riz cuit (surcuit) vous pouvez au minimum doubler le temps de cuisson. Passer le riz au tamis et réserver à température ambiante.
Faire tremper la mie de pain dans du lait ou de l'eau puis presser et passer au tamis.
Melanger au fouet la mie de pain et le riz, si le riz est un peu ferme on peut le détendre avec un peu d'eau.
Ajouter la chair de volaille.
On peut ajouter une cuillère à café de petit suisse ou fromage blanc si on veut intensifier la couleur blanche.
Monter le blanc d'oeuf : On cherche une texture mousseuse et pas ferme.
On arrête le montage avant que le l'oeuf tiennne aux branches du fouet.
Incorporer les oeufs au mélange volaille/riz/pain.
Montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère, disposer une couche de mousseline de volaille sur le biscuit croquette.
Remplir à 2cm de hauteur.
Taper doucement la plaque contre le plan de travail pour aplatir la surface.
Cuisson
Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante. Placer un grand récipient rempli d'eau bouillante.
Cuire 10-15 minutes environ, la mousse doit être ferme au toucher et la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement avant de retirer le cercle.
Finition
À l'aide d'une râpe type microplane, râper un peu de fromage dur sur le dessus du chicken cake — comté, gruyère ou parmesan. C'est en option, juste un twist pour la truffe.
Bonne dégustation les ptites nanas ! Allez on remballe.
Conservation
Le chicken cake conserve 2 jours au réfrigérateur. La mousseline de volaille peut rendre de l'eau, consommer idéalement le jour même.
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Questions & précisions
Oui, tous les ingrédients sont pensés pour le chien : volaille et riz bien cuits pour une digestion facile, mie de pain trempée pour la texture plutôt qu'un apport nutritionnel, croquettes low fat en base. C'est un format ludique inspiré du cheesecake, mais avec une composition entièrement adaptée.
Les croquettes concassées jouent le rôle du "biscuit" dans un vrai cheesecake : une base ferme et croustillante qui contraste avec la mousseline de poulet. C'est aussi une façon simple de revaloriser les croquettes habituelles du chien dans un format plus festif.
Non, ce n'est pas pensé comme un repas complet mais comme une pièce plaisir ou un gâteau d'occasion, à base de protéine et de féculent sans les apports en calcium, minéraux et acides gras d'une ration ménagère complète. Pour un usage quotidien, mieux vaut se tourner vers une vraie ration équilibrée.
