Avez-vous connu l'internet du tout début des années 90 ? Les sites aux papiers peints à motifs qui mettaient 2-3 minutes à charger. Aucune pub — ça n'existait pas encore. Juste des textes, des gifs animés qui clignotaient, et des sons midi ou mp3 à écouter pendant que la page se chargeait. Il y avait cette obsession de compter le nombre de visiteurs et de l'afficher : "Vous êtes le 00847ème visiteur" c'était un peu les vues youtube de l'époque.
J'avais envie de faire un gâteau léger pour mes 2 créatures à dents pointues.
En faisant des recherches sur les gâteaux , j'ai vu pas mal de gateau pour chiens
type génoise roulée ou en montage au fromage frais.
Mais autant de génoise et de fromage dans un gateau pour chien je ne sais pas trop quoi en penser, pas trop team gros gateaux pour les chiens.
Je tenterai peut être une version personnalisée prochainement?
Pour aujourd'hui, j'ai imaginé un chicken cake : une recette dans l'esprit cheese cake en moins calorique, sans produit laitier ni farine.
La base du gateau c'est croquettes, la mousse c'est une préparation à base de poulet.
Le résultat est très aérien, et la base croquette apporte le croustillant.
De mon coté c'est validé!
La recette est un peu technique. c'est principalement dû aux blanc d'oeuf qui sont très fragiles à la cuisson.
Il faudra veiller à obtenir une texture très fine quasi parfaite, et à bien gérer la temperature + humidité du four.
On voit ça en détail.
Ingrédients — pour petits chicken cake
- Appareil chicken
- g blanc de volaille — sans peau
- g riz blanc — très cuit, collant
- g bouillon de légumes — sans sel
- g mie de pain — trempée et pressée
- pièce blanc d'oeuf
- base
- g croquettes — low fat
Le fond croquette
Émietter les croquettes au hachoir ou à l'aide d'un mortier.
Disposer les croquettes au fond d'un cercle posé sur plaque sur une epaisseur d'un demi centimètre.
Vaporiser à l'eau pour imbiber — pas trempé. Tasser uniformément.
La mousseline de volaille
Mixer la volaille crue, passer la chair au tamis fin. Reserver au frigo.
Cuire le riz cuit (surcuit) vous pouvez au minimum doubler le temps de cuisson. Passer le riz au tamis et réserver à température ambiante.
Faire tremper la mie de pain dans du lait ou de l'eau puis presser et passer au tamis.
Melanger au fouet la mie de pain et le riz, si le riz est un peu ferme on peut le détendre avec un peu d'eau.
Ajouter la chair de volaille.
On peut ajouter une cuillère à café de petit suisse ou fromage blanc si on veut intensifier la couleur blanche.
Monter le blanc d'oeuf : On cherche une texture mousseuse et pas ferme.
On arrête le montage avant que le l'oeuf tiennne aux branches du fouet.
Incorporer les oeufs au mélange volaille/riz/pain.
Montage
A l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère, disposer une couche de mousseline de volaille sur le biscuit croquette.
Remplir à 2cm de hauteur.
Taper doucement la plaque contre le plan de travail pour aplatir la surface.
Cuisson
Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante. Placer un grand récipient rempli d'eau bouillante.
Cuire 10-15 minutes environ, la mousse doit être ferme au toucher et la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir complètement avant de retirer le cercle.
Finition
À l'aide d'une râpe type microplane, râper un peu de fromage dur sur le dessus du chicken cake — comté, gruyère ou parmesan. C'est en option, juste un twist pour la truffe.
Bonne dégustation les ptites nanas ! Allez on remballe.
Conservation
Le chicken cake conserve 2 jours au réfrigérateur. La mousseline de volaille peut rendre de l'eau, consommer idéalement le jour même.