Bientôt l'anniversaire de votre chien ? C'est l'occasion de sortir la poche à douille et de lui réserver une petite fête.
Aujourd'hui, premier épisode d'une série sur les gâteaux d'anniversaire pour chien.
On commence par une forêt blanche, variante de la forêt noire à base de génoise sans cacao et de chantilly.
J'ai adapté la recette pour nos chiens : chantilly sans lactose à la crème de coco, poulet et abricot
en remplacement des cerises griottes. Bien sûr, pas de cacao ni de sucre.
Cette recette est prévue pour un petit gâteau individuel.
Bonne cuisine.
Ingrédients — pour gâteau
- Garniture et finition
- abricot
- g blanc poulet cuit
- g poudre de coco
- Pour la chantilly
- g crème de coco — 25% MG
- g Fécule de tapioca — 3,5 à 4g
- Pour le biscuit
- g farine de blé
- oeuf entier
- cl bouillon de viande ou poisson
Étapes de la recette
La chair de l'abricot ne pose pas de problème pour le chien, c'est son noyau qui renferme de l'amygdaline (précurseur de l'acide cyanhydrique). On ne donne jamais le noyau ou le fruit non dénoyauté. les "fruits à noyaux toxique" est donc un raccourci souvent employé par précaution mais sans valeur sur le plan culinaire.
Précision sur la chantilly : certaines crèmes de coco donneront peut être des résultats aléatoires, privilégier une crème de coco à 25% de matières grasses. J'utilise la marque Kara, qui fonctionne très bien.
Matériel de pâtisserie
Pour cette recette vous aurez besoin :
Un batteur électrique avec fouet.
Une plaque de cuisson droite pour cuire le biscuit.
Un cercle à gâteau en inox, diamètre 7,5cm et hauteur 4cm (environ).
Une poche munie d'une douille cannelée pour le décor chantilly.
Préparation de la chantilly
La chantilly à la coco fond à une température plus basse que la chantilly traditionnelle, l'ajout de fécule permettra à la chantilly d'avoir une meilleure tenue et facilitera l'étape 6 lors du masquage du gâteau.
Dans une casserole, mélanger à froid la crème de coco et la fécule.
Chauffer à 70-80° sans faire bouillir, le mélange doit épaissir et devenir nappant. (texture crème anglaise épaisse)
Refroidir quelques heures au frigo, on peut accélérer cette étape en plaçant la crème au congélateur.
La crème refroidie devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé.
Biscuit génoise
Mettre les oeufs entiers avec 1 cuillère à soupe de bouillon dans le bol du batteur : l'ajout de liquide est important pour que les oeufs montent correctement..
Monter les oeufs, on s'arrête lorsque les oeufs forment un ruban : lorsque vous soulevez les oeufs montés, ils doivent laisser une trace parfaitement visible à la surface de la masse quand ils retombent.
En plusieurs fois, ajouter la farine en pluie et incorporer aux oeufs en mélangeant à la maryse ou écumoire.
On évite de fouetter et on préfère soulever la masse pour ne pas faire retomber les oeufs.
On étale ensuite la préparation sur une plaque munie d'un papier cuisson ou tapis silicone, épaisseur 3-4 mm.
Cuisson au four 180°C pendant 6 minutes environ.
À la sortie du four on détaille 4 ou 5 disques de biscuit à l'aide du cercle qui nous sert également d'emporte-pièce.
Chantilly
Monter la crème bien froide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly aérée qui tient parfaitement aux branches du fouet.
Réserver au frigo.
Préparation du montage
Tailler le poulet et l'abricot en petits dés de 2 à 3 mm.
Préparer une poche munie d'une douille cannelée.
Préparer un cercle 7,5 propre.
Montage
Dans le fond du cercle, placer un disque de biscuit.
Au pinceau, humidifier le disque avec un bouillon froid.
À la poche (douille ronde) ou à la cuillère, coucher une épaisseur de crème chantilly.
Parsemer de dés de poulet et abricot.
Répétez l'opération une fois, puis terminer par un disque de génoise imbibé au bouillon.
Finition
Masquer le dessus et le pourtour du gâteau avec de la chantilly.
Lisser à la spatule ou au couteau. On peut s'aider d'un plateau tournant.
Masquer la chantilly avec de la poudre de noix de coco.
Sur le dessus du gâteau, réaliser un décor chantilly à la douille cannelée.
Décorer avec poulet, abricots restants.
Service
Conserver au frais avant le service et consommer frais.
Éviter d'exposer longtemps le gâteau à des températures supérieures à 25°.
En cas de très fortes chaleurs, attention ça peut partir en vrille.
Bon anniversaire !
Si vous aimez les gâteaux type layer cake, vous pouvez allez faire un tour sur cette page.
J'ai publié une recette de forêt blanche version 2, moins technique et plus rapide à réaliser.
Allez on remballe.
Conservation
Le gâteau se conserve 2 jours au frigo.
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Questions & précisions
La noix de coco râpée et la crème de coco utilisées en petite quantité dans ce gâteau ne présentent pas de risque particulier connu pour un chien en bonne santé. Elles restent toutefois des ingrédients riches, notamment en matières grasses, et doivent être utilisées comme un élément de gourmandise occasionnelle plutôt que comme une habitude alimentaire.
Oui, comme souvent avec les gâteaux. Biscuit génoise et chantilly à base de crème de coco en font un gâteau très riche, à donner en petite quantité pour une belle occasion. Je ne recommande pas de donner le gâteau de la recette en entier. On adapte selon la taille du chien.
Oui absolument, j'utilise la fécule uniquement pour rendre la chantilly plus ferme et plus stable dans le temps. Sans fécule, la chantilly monte aussi bien, voire même un peu mieux.
On peut remplacer le poulet par du jambon, de la dinde, saucisse... Ce qui fait plaisir à votre chien. On adaptera le fruit à la saison (fraise, pêche, pomme, poire).
Cette recette est une recette humaine rendue acceptable (selon la cuisine de Vénus) pour les chiens. Elle n'est pas bonne et n'a aucun intérêt au sens nutritionnel, ni pour vous ni pour votre chien. Il est probablement plus intéressant de voir ce gâteau comme une intention occasionnelle de plaisir et de partage.
