Un gâteau d'anniversaire pour mon chien : Forêt blanche au poulet

Pour cette recette vous aurez besoin :
Un batteur électrique avec fouet.
Une plaque de cuisson droite pour cuire le biscuit.
Un cercle à gâteau
Une poche munie d'une douille cannelée

La chantilly à la coco fond à une température plus basse que la chantilly traditionnelle, l'ajout de fécule permettra à la chantilly d'avoir une meilleure tenue et facilitera l'étape 6 lors du masquage du gâteau.
Dans une casserole, mélanger à froid la crème de coco et la fécule.
Chauffer à 70-80° sans faire bouillir, le mélange doit épaissir et devenir nappant. (texture crème anglaise épaisse)
Refroidir quelques heures au frigo, on peut accélérer cette étape en plaçant la crème au congélateur.
La crème froide doit avoir la consistance d'un yaourt standard brassé.

Monter la crème bien froide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly aérée qui tient parfaitement aux branches du fouet.
Réserver au frigo.

Monter les oeufs entiers au batteur.
On s'arrête lorsque les oeufs forment un ruban : lorsque vous soulevez les oeufs montés, ils doivent laisser une trace parfaitement visible à la surface de la masse quand ils retombent.
En plusieurs fois, ajouter la farine en pluie et incorporer aux oeufs en mélangeant à la maryse ou écumoire.
On évite de fouetter et on préfère soulever la masse pour ne pas faire retomber les oeufs.
On étale ensuite la préparation sur une plaque munie d'un papier cuisson ou tapis silicone, épaisseur 5 mm.
Cuisson au four 180°C pendant 6 minutes environ.
À la sortie du four on détaille 4 ou 5 disques de biscuit à l'aide du cercle qui nous sert également d'emporte-pièce.

Préparer le bouillon, il doit être froid.
Tailler le poulet et l'abricot en petits dés de 2 à 3 mm.

Dans le fond du cercle, placer un disque de biscuit.
Au pinceau, humidifier le disque avec un bouillon froid.
À la poche (douille ronde) ou à la cuillère, coucher une épaisseur de crème chantilly.
Parsemer de dés de poulet et abricot.
Répétez l'opération une fois, puis terminer par un disque de génoise imbibé au bouillon.

Masquer le dessus et le pourtour du gâteau avec de la chantilly.
Lisser à la spatule ou au couteau. On peut s'aider d'un plateau tournant.
Masquer la chantilly avec de la poudre de noix de coco.
Sur le dessus du gâteau, réaliser un décor chantilly à la douille cannelée.
Décorer avec poulet, abricots restants.
Sur la photo j'ai ajouté un peu de riz soufflé et sésame (voir la recette du mélange jindo)

Conserver au frais avant le service et consommer frais.
Éviter d'exposer longtemps le gâteau à des températures supérieures à 25°.
En cas de très fortes chaleurs, attention ça peut partir en vrille.
Bon anniversaire !

Allez on remballe.