Aujourd'hui c'est dessert pour mes deux créatures à moustaches, je fais un gâteau à la banane.
Très léger et sans farine, il ne contient que le sucre naturel de la banane.
J'utilise du petit suisse 0% de matières grasses, cette recette est donc reservée aux chiens n'ayant pas de
sensibilité au lactose.
On va réaliser un glaçage de notre gateau avec une préparation de lait de coco et de caroube grillée.
Ça apportera des notes chocolatées et ça fera briller notre dessert.
Rassurez-vous, pas de dinguerie , pas de cacao et la caroube ne pose pas de problème pour les chiens.
Go la recette ?
Ingrédients — pour petits gâteaux
- Pour le gâteau
- banane entière
- oeuf entier
- cuill farine de coco — à soupe
- petit suisse — 0% de MG, lait écrémé
- cuill fécule de maïs — à café
- Pour le glacage
- g Lait de coco — 5% de matière grasse
- g graisse de coco
- g Farine de caroube
- feuilles Gélatine — soit 4 g
Étapes de la recette
Matériel de pâtisserie
Pour cette recette vous aurez besoin :
Un batteur électrique avec fouet.
Une plaque de cuisson pour cuire le biscuit + papier cuisson.
2 petits cercles à gâteau en inox, diamètre 5cm et hauteur 5cm (environ).
Biscuit à la banane
Monter les oeufs au batteur — la préparation doit au moins doubler de volume.
Mixer les bananes très finement, puis mélanger avec la fécule de maïs et le farine de coco.
Incorporer le mélange œufs montés avec une spatule ou idéalement une écumoire, en soulevant délicatement la masse plutôt qu'en tournant pour ne pas faire retomber les oeufs montés.
Cuisson
Ma méthode :
Je coule l'appareil dans des petits cercles en inox à moelleux chocolat de 5cm de diamètre et 5cm de haut.
Je remplis aux trois quarts pour anticiper la montée.
Je place un grand récipient d'eau dans le four pour une cuisson plus douce.
Ca part pour 20-25 minutes à 120°C.
Je refroidis puis je taille des ronds dans la hauteur du biscuit.
Autre méthode :
Vous pouvez également étaler l'appareil sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm ou un peu moins.
Cuire une dizaine de minute à 120° puis détailler des ronds à l'aide de votre cercle à gâteaux (emporte-pièce).
Fromage frais
Dans un bol, fouettez les petits suisse.
Ajouter une cuillère à café de farine de coco et travailler la préparation pour obtenir une crème ferme qui tient à la cuillère.
La crème tiendra bien lors du montage et de la découpe.
Torréfaction de la caroube
Verser la farine de caroube dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.
Remuer constamment — l'objectif est une légère coloration et des arômes de grillé qui se développent.
Si vous sentez que ca peut partir en vrille, on peut sauter cette étape. Elle ne sert qu'à intensifier le goût.
Le glaçage
Mélanger le lait de coco, la graisse de coco et la caroube.
Chauffer à 70–80°C sans faire bouillir
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien pressées.
Mélanger sans agiter pour éviter la formation de bulles. Filtrer. Le glaçage doit être semi-épais et napper la cuillère.
Le montage
Empiler dans l'ordre : une disque de biscuit banane puis recouvrir d'une couche de creme de 1cm de hauteur environ.
Répétez l'opération puis terminer par un disque de biscuit.
Lisser le tour du gateau et le dessus en masquant avec de la crème.
L'ensemble doit être lisse avec le moins d'aspérités possible.
Placer 10-15 minutes au congélateur.
Glaçage des gâteaux
Placer une grille surélevée dans une plaque ou sur une assiette.
Il faut s'assurer que le glaçage est bien à température ambiante.
Sortir les gâteaux, les disposer sur la grille — ils doivent être bien froids pour que le glaçage prenne instantanément.
Napper en versant une louche de glaçage sur le dessus du gâteau.Répétez l'opération si besoin.
Placer au frigo 20mn pour que le glacage finisse de prendre.
Déguster frais - Bon appétit.
Allez on remballe.
Conservation
Ce gâteau est humide et le glaçage est fragile, il supportera quelques heures au frigo. A consommer idéalement sans attendre
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Questions & précisions
La farine de coco est utilisée pour offrir une alternative sans gluten et pour son arôme très riche.
En petite quantité, oui : la plupart des chiens tolèrent une dose modérée de lactose, surtout dans un fromage frais comme le petit suisse, moins concentré qu'un lait entier. Si votre chien est connu pour être sensible au lactose, testez une petite portion en amont ou remplacez par un fromage blanc au lait sans lactose.
Modérément : la banane et le glaçage au lait de coco apportent des sucres et du gras, mais les proportions par petit gâteau restent raisonnables pour une friandise occasionnelle. À réserver aux moments spéciaux plutôt qu'à un usage régulier.
La caroube est la poudre issue de la gousse du caroubier, souvent utilisée comme alternative au cacao pour les chiens car elle ne contient pas de théobromine (toxique pour eux, contrairement au vrai chocolat). On la trouve facilement en magasin bio ou en ligne, à un prix généralement abordable, comparable à celui d'un cacao en poudre de qualité.
Oui, la gélatine alimentaire classique (d'origine animale, comme les feuilles utilisées ici) est parfaitement adaptée au chien et même bénéfique pour les articulations grâce à son apport en collagène.
