Quand on recherche bouillon collagène, on tombe sur le bouillon d'os ou « bone broth » sur les pages US. Méthode traditionnelle très peu couteuse mais qui prend entre 24 et 48h. Pourquoi une cuisson si longue ? c'est le temps que prend le collagène, protégé par la structure minérale de l'os, pour se libérer et se transformer en gélatine. Une alternative plus rapide pour un bouillon au collagène, c'est d'utiliser des morceaux tels que le pied ou la queue : ils sont riches en collagène, et celui-ci se libère vite. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai choisi la queue de porc, intéressante pour son coût très bas et sa disponibilité en supermarché. Pour la teneur finale en collagène : plus on charge en queue, moins on aura besoin de cuire longtemps. Inutile en revanche de dépasser 4 heures : au-delà, on gagne plus rien. Et comme toujours dans un bouillon pour chien : pas d'alliacées (ail, oignon, échalote, poireaux...), pas d'épices pas de sel. Chutes et épluchures de légumes à volonté pour apporter du goût
Ingrédients — pour litres de bouillon
- kg queue de porc
- L eau
cuisson du bouillon
Tailler les queues en tronçons à l'aide d'une une feuille de boucher ou d'un couteau éminceur
Des petits morceaux augmentent la surface de contact viande/eau permettant au collagène de se libérer plus vite dans l'eau.
Dans une grande casserole, réunir les morceaux de queue, les légumes si vous en avez, le thym. Recouvrir d'eau et laisser cuire doucement pendant 3h. (léger frémissement)
Avec une écumoire, enlever l'écume qui se forme en surface.
Terminer le bouillon
Enlever les morceaux puis filtrer à la passoire fine.
On pourra prélever la chair des queues et les servir en ration ménagère.
Je ne recommande pas de distribuer les queues entières, on évite les risques de blessures dus aux esquilles d'os.
Refroidir le bouillon. On pourra le dégraisser en enlevant la graisse figé en surface après refroidissement complet au frigo.
Pour 2kg de queue/2litres d'eau, vous obtiendrez très probablement une gelée ferme que l'on peut prendre à la cuillère et que le chien peut mâcher.
Comment utiliser le bouillon ?
Le bouillon liquide, servi tiède, pour boire, humidifier une ration.
Le bouillon en gelée, servi froid, à lécher, incorporé à la ration.
On pourra couler un fond de gelée dans une assiette ou sur un tapis de léchage pour occuper son chien.
On pourra également incorporer des morceaux de viande, de pâté, de fruits/légumes dans la gelée avant la prise.
Bon appétit.
Conservation
On peut conserver le bouillon 3-4 jours au réfrigérateur. Il se prête bien à la congélation. Ne pas recongeler un produit qui a été décongelé.
Questions & précisions
Vous pouvez utiliser beaucoup de légumes sous leur forme entière, chutes ou épluchures pour apporter du goût au bouillon. On veillera à ne pas inclure de légumes dangereux pour le chien, à commencer par les alliacées (ail, échalotes, poireaux, oignon, ciboule...) dont la toxicité varie selon le type de légume.
Oui, sa teneur en collagène pourra être inférieure et son goût moins prononcé, pour info l'objectif de la recette est d'obtenir un bouillon qui gélifie fermement à froid afin de proposer une texture "ludique".
Vous pouvez le faire mais ce site ne recommande aucun os, peu importe sa taille et son état (séché, cru, cuit). C'est un choix personnel justifié par un risque de potentielle blessure (bouche, dents et tube digestif).
Cela dépend surtout de son taux de gras : un bouillon dégraissé sera plus léger et pourra être proposé plus régulièrement, tandis qu'un bouillon non dégraissé, plus riche, sera à réserver à une fréquence plus occasionnelle pour éviter tout déséquilibre calorique ou digestif. Adaptez la quantité donnée au cas par cas en fonction de la richesse du bouillon obtenu.
Non, la photo représente une ration repas et non une friandise, c'est toutefois une idée d'utilisation du bouillon et pas une recette à suivre à la lettre.