Pour cette nouvelle recette de bouillon pour chien, j'avais envie de réaliser une recette sans viande ni poisson mais tout aussi appétente.
Mon choix s'est dirigé vers les champignons.
Les champignons, c'est parfumé, on les utilise en potage crémeux. Ils sont utilisés comme élément de bouillon dans les cuisines asiatiques.
Une des principales raisons de leur utilisation en cuisine japonaise est leur richesse en glutamate, surtout pour les champignons séchés. Le glutamate est un acide aminé naturel responsable du goût de viande, et surutilisé sous forme artificielle dans les sauces, les poudres aromatiques et beaucoup de produits industriels.
Le champion du glutamate est le shiitake japonais séché. N'en ayant pas sous la main, la recette combinera champignons noirs et girolles séchées, certes moins riches mais pas moins aromatiques. J'ai également utilisé de la levure de bière, également riche en glutamate et très appétissante pour mes chiennes.
Cette recette est simple, plus rapide à réaliser qu'un bouillon traditionnel, elle constitue une bonne alternative naturelle aux bouillons carnés.
Vous pourrez l'utiliser comme base de cuisine ou pour apporter un plus à la gamelle de votre chien.
Go le bouillon.
Ingrédients — pour litres de bouillon
- g Champignons noirs séchés
- g Girolles séchées
- g céleri branches
- g levure de bière
Préparation
Rincer les champignons.
Faire tremper une dizaine de minutes dans l'eau tiède.
Tailler le céleri en petits morceaux, plus la taille sera fine, plus le goût de céleri sera prononcé.
Sur la photo j'ai ajouté 2 champignons frais qui me restaient d'une précédente recette.
Cuisson
Réunir les champignons égouttés, céleri et levure dans une casserole.
Ajouter 2 litres d'eau.
Chauffer sans faire bouillir et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes.
Finition
Filtrer le bouillon puis refroidir.
Récupérer les champignons que l'on pourra faire sauter au beurre et inclure dans une omelette pour humain.
On pourra conserver le céleri qu'on recuira tendre pour l'inclure dans une ration ménagère.
Servir tiède.
Conservation
Le bouillon se conserve 4 jours au réfrigérateur. On pourra le conserver 3 mois au congélateur. Ne pas entreposer à température ambiante. Ce bouillon se conservera 3 jours au réfrigérateur à 4°C maximum. On pourra le conserver 3 mois dans un congélateur pouvant atteindre -18°C, et 2 à 3 semaines à -10°C. Ne pas conserver à température ambiante.
Questions & précisions
Les champignons de Paris, les girolles et des champignons noirs (oreilles de Judas) sont sans risque documenté pour les chiens, et couramment utilisés en cuisine humaine. Il convient cependant de toujours effectuer un transition alimentaire lors de l'introduction d'un nouvel aliment.
Oui, la levure de bière est généralement bien tolérée par les chiens et peut être utilisée pour apporter du goût à un bouillon. Comme pour tout nouvel aliment, il est préférable de l'introduire progressivement afin de vérifier sa bonne tolérance individuelle.
Il peut être proposé régulièrement en petite quantité, à condition qu'il reste un complément et ne devienne pas une habitude. La gamelle d'eau fraîche doit toujours rester la principale source d'hydratation.