J'avais abordé une recette de tartare de bœuf avec frites de patate douce. Si vous êtes team tartare je vous mets le lien :
ici.
Aujourd'hui, dans la continuité des friandises glacées du moment, je vous livre une recette de tartare à servir givré, parfait quand il fait chaud.
Dans un second temps, je vous dévoilerai une version plus traditionnelle : tartare servi frais et bâtonnets de purée.
Pas de lactose ni gluten dans cette recette. À noter la présence d'un peu de sel car j'utilise un trait de sauce soja (version soft en sel) pour renforcer le goût.
Cette idée de snack n'est pas un plat, donc pas de complément alimentaire utilisé mais libre à vous d'ajouter ce que vous voulez.
C'est parti.
Ingrédients — pour friandises
- Pour la purée
- unité pomme de terre
- unité jaune d'oeuf
- c. à c. maïzena
- Pour le tartare
- g magret canard
- unité abricot
- pincée estragon
- — Sauce soja — pauvre en sel
- — huile de saumon
Tartare glacé
Au couteau, tailler la partie maigre du canard frais en tranches fines.(on n'utilisera pas la partie grasse)
Dans la tranche tailler des lanières fines.
Émincer les lanières finement pour avoir une base de tartare, réserver au frais.
Tailler un demi abricot en petits dés idéalement de la même taille que votre découpe de canard.
Dans un bol, mélanger canard, abricot, estragon, un trait de sauce soja, un filet d'huile de saumon.
Congélation
La congélation se fera en 4 ou 5 heures environ.
Pour une raison de sécurité alimentaire on conseille généralement de congeler une viande 24h si le chien doit la consommer crue.
Servir à la sortie du congélateur sans attendre.
Bon appétit.
Pour cette recette vous aurez préalablement congelé votre magret pendant 24h.
On sert le tartare frais et on ne le recongèlera plus.
Décongélation
Décongeler le magret au frigo, pas à température ambiante.
Purée
Éplucher et tailler la pomme de terre en cube.
Cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante.
Passer au moulin à légumes ou au tamis.
Cuisson bâtonnets
Mélanger 75g de pulpe de pomme de terre avec 1 jaune d'œuf, une cuillère à café de maïzena, une cuillère à café d'huile d'olive.
Remplir des moules silicones "bâtonnets" avec la préparation à la pomme de terre et bien lisser en surface.
Cuire au four entre 10 et 15 minutes à 170°C.
Démouler les bâtonnets après complet refroidissement.
Tartare
On pourra utiliser le canard encore un peu gelé pour le taillage, celui-ci sera plus facile. On réalise le même procédé que l'étape 1. Attention, l'utilisation de sauce soja implique un apport de sel, on peut tout à fait s'en passer.
Dressage
Dans une assiette ou dans la gamelle, dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce.
Ajouter quelques bâtonnets de purée. Il n'y a plus qu'à déguster.
Conservation
Le tartare préparé et congelé se conservera 1 à 2 mois si votre congélateur peut maintenir -18°C. On pourra le garder quelques semaines dans un congélateur atteignant -10°C. Le tartare frais ne se conservera pas, Comme pour toutes les viandes crues et hachées, il est à consommer au moment.
Questions & précisions
Oui, à condition de respecter quelques règles simples : viande fraîche de qualité, achetée pour être consommée rapidement, et idéalement congelée puis décongelée avant service pour réduire le risque parasitaire. Évitez le porc cru (risque de maladie d'Aujeszky) et surveillez l'hygiène de manipulation, comme pour votre propre cuisine.
Oui, la chair d'abricot mûr est sans danger en petite quantité. Attention, pas de dinguerie avec le noyau : son amande interne est toxique et il présente un risque d'étouffement ou d'occlusion, il est bien sur exclu de cette recette.
Le mot "toxique" n'est pas exact — le vrai problème, c'est le sel. Même en version pauvre en sel, une sauce soja reste très concentrée (environ 500-600 mg de sodium par cuillère à soupe), largement au-dessus des besoins d'un chien. En petit trait dans une préparation, le risque reste faible pour un chien en bonne santé, mais mieux vaut rester sur un trait fin et occasionnel plutôt que d'en faire un ingrédient récurrent — surtout pour les petits gabarits, plus sensibles au sel.
La version glacée (tartare seul) reste légère : le canard est une viande maigre, l'abricot est peu calorique, et les quantités par bouchée sont petites — une friandise occasionnelle sans souci. La version fraîche, avec les bâtonnets de purée (pomme de terre, jaune d'œuf, huile d'olive), est plus dense en énergie à cause du jaune d'œuf et de l'huile — à réserver en petite portion, pas en habitude quotidienne. Dans les deux cas, ce n'est pas un plat mais un snack ponctuel.