"Bouillon", vous pouvez voir ce mot partout sur le site.
Et je ne dirai jamais assez à quel point je trouve que c'est un "outil" de cuisine formidable, et plus encore pour la cuisine destinée au chien.
Allez je vous en ressers une louchée :
Pour cuire les légumes ou les viandes, pour ajouter de l'humidité à la ration, pour imbiber des croquettes,
en complément de boisson pour les chiens peu buveurs, pour faire des plats en gelée, comme base de sauce,
pour imbiber la génoise de mes gâteaux.
En bref, je recommande le bouillon fait maison, naturel, sans saloperie. Et avec les restes de cuisine, ça peut devenir presque gratuit et ça revalorise les déchets.
La recette d'aujourd'hui, un bon bouillon aux "carcasses" de poisson, épluchures et vieux légumes fatigués.
Petite précision tout de même, mes recettes de bouillon sont adaptées au chien,
vous ne retrouverez peut-être pas ce que vous avez l'habitude de voir dans un bouillon.
De même pour les experts en bouillons, on va passer à la trappe certains gestes techniques, pour ça il y a le chef Simon.
Moi ma clientèle elle a une cuillère en forme de langue.
Ça commence là maintenant.
Ingrédients
- — têtes, arêtes de poissons
- — épluchures et chutes de légumes
- — légmes défraîchis
Éléments du bouillon
J'utilise les têtes et arêtes de poissons entières.
Les épluchures proviennent de pommes, carottes, patate douce, courgette.
Les chutes proviennent de patate douce, fenouil.
J'ai rajouté des vieux brocolis en galère.
Préparation
Rincer les épluchures, les morceaux de poisson à l'eau froide.
Retirer les branchies des poissons, qui peuvent apporter impuretés et amertume.
Cuisson
Réunir tous les éléments dans une casserole.
Couvrir d'eau à hauteur.
Laisser frémir pendant 1h à 1h30.
Avec une écumoire, enlever régulièrement la mousse qui se forme en surface.
Filtrer
Filtrer le bouillon avec une grosse passoire pour éliminer les gros éléments.
Filtrer ensuite avec une passoire à mailles fines en foulant, c'est-à-dire presser avec un ustensile pour faire sortir le
maximum de bouillon.
Laisser refroidir à température ambiante, on évite le congélateur ou le frigo tant qu'il est chaud.
Utilisation
On pourra le portionner et le congeler pour une utilisation selon les besoins.
On l'utilisera dans les 3 jours dans le cadre d'une conservation au frigo.
Si votre bouillon ne contient que des légumes, vous pouvez balancer les légumes au compost ou les distribuer
aux poules en complément occasionnel. Comme ça la boucle est bouclée.
On remballe.