J'accorde beaucoup d'importance aux cuissons dans la cuisine que je propose à mes chiennes, principalement parce que c'est lors de la cuisson que se développent les odeurs les plus appétissantes.
Mais parfois des aliments assez neutres ou servis crus peuvent rendre la gamelle sans relief : l'appétencemètre est bas.
La recette d'aujourd'hui est un topping à saupoudrer sur la nourriture du chien ou à inclure dans une préparation (gâteau, crème..). Cet assaisonnement demande un peu de temps et peut être préparé assez longtemps à l'avance
puisqu'il se conserve plusieurs semaines.
Je suis parti sur l'objectif suivant : créer un topping très odorant avec seulement 1 ingrédient.
Pour cela je vais bien dorer mon poisson au four avant de le sécher, l'odeur sera intense et irrésistible pour le chien.
Bonne cuisine
Ingrédients — pour g de topping sec env.
- g petits poissons frais — type lançon, éperlan
Étapes de la recette
Préparation des poissons
Enlever la tête des poissons.
Presser l'abdomen de la queue vers la découpe pour faire sortir un maximum de viscères.
Rincer les poissons et sécher sur un papier absorbant.
Disposer sur une plaque allant au four.
Cuisson & séchage
Cuire les poissons à 180°C pendant 20 à 30mn environ selon la taille.
On cherche à avoir une cuisson à cœur ainsi qu'une belle coloration dorée, les poissons doivent un peu ressembler à des poissons frits.
Baisser le four et sécher à 85°-90°C pendant 1h30 environ.
Les poissons doivent être bien secs et cassants.
Poudre
Mixer les poissons refroidis au hachoir 5 bonnes minutes.
On peut ajouter une pincée de graines de fenouil à mixer, le fenouil se marie très bien avec le poisson.
On doit obtenir une poudre fine.
Utilisation & recommandations
Saupoudrer une belle cuillère de topping sur la ration ménagère du chien avant de servir.
On peut également l'ajouter dans du bouillon ou à des préparations de pâtisserie : voir ma recette de forêt blanche au poisson.
Cette poudre de poisson peut servir de base à des mélanges d'assaisonnement personnalisés, pour vous comme pour votre chien.
~80 Mo
Conservation
Ce topping se conserve deux à trois semaines dans un contenant fermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière. En cas de légère reprise d'humidité, on fait sécher à nouveau le topping au four : 30mn à 85°C.
Questions & précisions
Oui si rapporté aux 100g. À poids égal un poisson séché est beaucoup plus calorique qu'un poisson frais et sa teneur en lipides augmente fortement. Si l'on considère qu'une portion à saupoudrer est de l'ordre de la cuillère à café ou de la pincée, ce topping n'est pas très calorique.
Pour l'assainir d'une part, et pour développer des odeurs de grillé
Le "bec" des lançons forme une pointe dure, elle le sera encore plus après séchage. Retirer la tête est donc une mesure de sécurité pour éviter que le chien se blesse.
Oui vous pouvez utiliser d'autres poissons frais de petite taille comme l'éperlan, l'anchois ou la sardine. Les temps de séchage risquent de varier selon la taille du poisson.
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