Aujourd'hui je cuisine du lapin, ça change un peu.
Chair blanche, tendre et peu grasse, le lapin est une viande idéale pour une ration ménagère.
Son prix reste abordable bien qu'un peu plus élevé que le porc ou le poulet.
On le trouvera le plus couramment en morceaux avec os.
Au programme, cuisses de lapin désossées, blettes, pomme, champignons et flocons d'avoine,
Dans une recette très simple : tout est cuit dans le même bouillon.
Pour les ratios d'aliments :
Viande : 40 %
Légumes : 25 %
Féculents (cuit) : 25 %
Les quantités sont données à titre indicatif, à adapter selon les besoins de votre chien.
Bonne cuisine.
Ingrédients — pour g de chair de lapin
- céréales
- g flocons d'avoine précuits — 100g cuit env.
- compléments
- — complément ration ménagère
- g levure de bière
- — huile de colza
- légumes
- g blettes
- g pomme
- g champignon de paris
- viande
- g cuisses de lapin crues — 200g chair env.
Étapes de la recette
Cuisson du lapin
Mettre les cuisses dans un récipient, recouvrir d'eau, ajouter la levure, porter à ébullition et laisser frémir pendant 20mn environ.
Possible d'ajouter des aromates tels que thym, persil, feuille de laurier cuisine (Laurus nobilis).
Après cuisson, désosser les cuisses puis hacher grossièrement la chair, conserver le bouillon.
Réserver le lapin au frigo.
Légumes
Tailler les pommes en dés.
Émincer finement les côtes de blettes.
Tailler les champignons en petits dés (escaloper).
Mettre tous les légumes et les flocons d'avoine dans le bouillon et cuire 10mn environ.
Finition & dressage
Réunir tous les ingrédients, ajouter le CMV, l'huile et les autres compléments que vous avez l'habitude d'inclure dans la ration ménagère, bien mélanger.
On pourra ajouter les compléments dans du bouillon si on souhaite servir la ration dans son bouillon.
Bon appétit.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au frigo, on pourra donc le préparer à l'avance. La congélation est possible et doit se faire idéalement le jour de la réalisation du plat.
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Questions & précisions
Oui, la blette est un légume bien toléré par la majorité des chiens. Comme pour tout nouvel aliment, introduisez-le progressivement lors d'un premier essai — une petite quantité suffit pour observer sa réaction, avant de passer à une portion complète.
Non, on désosse toujours les cuisses après cuisson. Un os cuit devient cassant et peut se fragmenter en éclats, dangereux pour votre chien. La chair est hachée grossièrement une fois désossée, comme indiqué dans la recette.
La levure (de bière, généralement) apporte du goût et de l'appétence au bouillon de cuisson, en plus d'un intérêt nutritionnel (vitamines du groupe B notamment). Elle n'est pas indispensable, mais elle enrichit la préparation.
La quantité de CMV à mettre dans la ration dépend de la quantité de viande présente, cette quantité est toujours indiquée par le fabricant. La quantité d'huile oméga 3 dépendra du besoin énergétique de votre chien et de la quantité de lipides déjà présente dans la recette, c'est à calculer idéalement. Étant un cuisinier sur un blog de recettes, je ne fournis pas ce calcul nutritionnel.
