Cette recette est une déclinaison de la recette de forêt blanche pour chien que j'avais publiée il y a quelques temps. La recette ici .
Elle est cependant plus rapide, la génoise est une version express à la levure (bicarbonate) au lieu d'un appareil monté au batteur.
Autre particularité, il n'y a pas de fruit dans ce gâteau, les éléments sont majoritairement d'origine animale : la génoise est parfumée au poisson,
la chantilly réalisée à partir d'une crème laitière, le masquage est réalisé avec du blanc d'œuf.
Bref, un beau programme d'odeurs qui a des chances de plaire fortement à votre animal.
Bonne cuisine.
Ingrédients — pour petits gâteaux
- Chantilly
- g Mascarpone
- g crème liquide
- Décor
- oeuf entier
- Génoise
- oeuf entier
- g farine de blé
- g poudre poisson
- g bicarbonate alimentaire
- cl bouillon sans sel — poisson ou légumes
Étapes de la recette
Matériel de pâtisserie
Pour cette recette vous aurez besoin :
Un cercle à gâteau en inox, diamètre 5cm et hauteur 5cm (environ).
Une poche munie d'une douille ronde pour le décor chantilly.
Deux baguettes de même diamètre.
Génoise express
Dans un grand récipient, réunir et mélanger les œufs battus, la farine, la poudre de poisson, le bicarbonate.
Graisser les cercles au papier absorbant (ou au pinceau) avec du beurre.
Couler la pâte dans les cercles au 2/3.
Cuire dans un four à 170°C pendant 10 à 15mn.
Refroidir puis démouler en passant la lame d'un couteau sur l'intérieur des cercles.
Taillage
Disposer la génoise refroidie entre 2 baguettes qui feront office de "rail" pour guider la découpe.
Utiliser de préférence un couteau "scie" (couteau à pain).
Tailler le biscuit en disques de hauteur égale.
Crème
Réunir la crème et le mascarpone dans le bol du batteur et monter.
On peut ajouter un filet d'huile de saumon ou sardine, pour rester dans le thème.
Arrêter lorsque la crème tient bien aux branches du fouet.
Réserver au frais.
Montage
Au pinceau, humidifier au bouillon un disque de génoise.
Déposer au centre une cuillère de crème au mascarpone.
Tasser avec un nouveau disque de biscuit et répéter l'opération.
Terminer par un disque de biscuit.
À la spatule, masquer le tour du gâteau et le dessus avec de la crème.
Décor
Cuire les 2 œufs dures : 11 minutes, départ dans une eau bouillante.
Refroidir, éplucher les œufs, séparer blancs et jaunes, conserver les blancs.
Hacher les blancs d'œuf finement.
Masquer le tour du gâteau avec du blanc d'œuf haché.
À la poche à douille ronde, réaliser un décor sur le dessus du gâteau.
Saupoudrer avec du sésame, herbes fraîches ou un topping sec du blog.
Servir frais, bon anniversaire!
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 jours au frigo, cépendant la crème risque de ne pas tenir aussi longtemps. Consommer rapidement dans l'idéal. La congélation n'est pas envisageable en raison de la fragilité de la crème.
Pour voir mes autres recettes de pâtisseries et gâteaux d'anniversaire pour chien, ça se passe sur cette page : les recettes.
Questions & précisions
Un produit de qualité l'indiquera sur son emballage. Pour plus de sécurité, éviter les produits "en vrac", les poudres maison et les produits conditionnés "maison".
Oui ce gâteau est calorique, principalement à cause de la crème et du mascarpone. À distribuer en quantité raisonnable et toujours adaptée à la taille de votre chien.
Les deux sont du bicarbonate, la levure contient en plus de l'amidon et un acide (la composition peut varier) qui sert à favoriser la réaction acide/base : dégagement gazeux qui participe à la levée de la pâte. J'utilise uniquement du bicarbonate dans sa forme pure pour les raisons personnelles qui sont décrites dans : cet article sur aliments problématiques
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