Dans la recette d'aujourd'hui, je vais mettre en application quelques idées abordées dans cet article, en vous proposant de réaliser avec moi un topping d'assaisonnement, pour la gamelle de votre chien.
L'idée ? Combiner des produits qui sentent fort et des techniques culinaires qui vont développer des arômes. On crée un concentré qui va transformer une ration en vrai plat gastronomique pour chien.
Pas besoin d'en mettre beaucoup, on ne modifie pas la balance nutritionnelle.
En quoi consiste ce topping ?
Riz torréfié (65 %) : pour apporter des notes chaudes et grillées.
Moule séchée (30 %) : une protéine animale, terrain rassurant
Mélange d'algues séchées (4 %) : pour renforcer les notes marines.
Gingembre en poudre (1 %) : pour réveiller la truffe avec une note fraîche.
Cette création était nouvelle pour mes deux gourmandes. Après une petite inspection truffière, elles ont validé en mangeant d'une traite.
Ce mélange vous tente ? Go la recette.
Ingrédients — pour grammes de condiment
- g riz long grain — cru
- g moules surgelées cuites
- g mélange d'algues séchées
- g gingembre en poudre
Les moules
Cuire les moules sans les décongeler dans une poêle chaude.
Elles vont rendre de l'eau qu'il faudra retirer, car elle contient pas mal de sel.
Laisser cuire 15 minutes environ, pour obtenir des moules bien cuites à cœur.
Hacher finement les moules, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Faire sécher 4 heures environ à 80 °C.
Les moules doivent être cassantes.
Souffler le riz
Mettre le riz cru dans une poêle chaude et remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle.
Arrêter la cuisson lorsque plus aucun grain n'éclate, puis débarrasser dans un récipient adapté à la chaleur.
Le riz doit être doré et gonflé.
Les algues
J'utilise un mélange composé de dulce, laitue de mer et nori. Disponible en boutique bio.
Faire sécher le mélange d'algues 20 minutes à 100 °C.
On doit pouvoir les casser avec les doigts.
Assembler
Réunir tous les éléments dans un hachoir et mixer pendant 30 secondes.
On ne cherche pas à obtenir la texture finale, juste à concasser les éléments pour qu'ils passent dans un moulin à poivre.
Remplir un moulin à poivre.
Utilisation
Conserver le reste du mélange dans un contenant fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Afin d'éviter toute prolifération bactérienne, vérifier régulièrement que le mélange ne reprend pas l'humidité.
S'il devient moins sec, repasser au four 30 minutes à 80-90 °C.
Du fait de sa teneur en iode et en sodium, cet assaisonnement ne peut pas servir de constituant principal dans une ration.
Il sent fort et doit être utilisé en petite quantité pour rehausser la gamelle : quelques tours de moulin suffisent.
Allez, on remballe.
Conservation
Afin de préserver ses qualités aromatiques et éviter le rançissement des lipides, je conseille de consommer ce topping dans les 15 jours. A conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Questions & précisions
Oui, des moules bien cuites puis séchées longuement selon la méthode de la recette se conservent bien dans un environnement à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le faible taux d'humidité limite fortement les risques de développement bactérien. Il faudra veiller à protéger le mélange de la lumière afin d'éviter le rancissement des graisses.
Oui, les algues sont une source intéressante d'oligo-éléments. Attention toutefois, elles présentent une teneur élevée en iode. Il faut donc utiliser ce mélange comme un condiment léger et éviter un usage quotidien
Oui, le gingembre séché peut être utilisé en toute petite quantité dans une recette pour chien. Il est employé ici comme élément secondaire du mélange d'épices, et non comme un ingrédient principal. Comme pour toutes les épices, il convient de rester sur des quantités adaptées à un usage culinaire.