Dans cette recette, j'ai essayé d'obtenir une texture très légère tout en gardant 80% de viande/poisson et sans ajouter la crème
qu'on retrouve systématiquement dans les recettes humaines.
En allégeant la farce avec des blancs d'œuf en neige et avec une cuisson très douce, le résultat est une texture "à la cuillère" qui ne demandera aucun effort de mastication à votre chat.
La mousse de poisson contient les ratios suivants hors compléments alimentaires:
poisson/viande : 80%
éléments additionnels : 20%
La recette ne constitue pas une formulation nutritionnelle, c'est une base de cuisine pour 250g de poisson à supplémenter en
compléments alimentaires et à adapter selon les besoins de votre chat.
Bonne cuisine
Ingrédients — pour g de poisson-viande
- compléments
- g complément minéral vitaminé — environ selon dosage fabricant
- c. à s. huile de colza bio — environ
- pour la farce
- g poisson blanc — désarêté sans peau
- g Coeur de poulet — dégraissés
- g flocons d'avoine — précuits
- unité oeufs entier
- g bouillon sans sel
Étapes de la recette
Préparation des éléments
Réhydrater les flocons en versant de l'eau bouillante dessus, laisser tremper 5mn puis égoutter. Dégraisser les cœurs (facultatif) : au couteau, supprimer l'amas graisseux se trouvant à l'extrémité des cœurs. Enlever la peau et désarêter si vous travaillez des filets frais. Cette recette se base sur 250g de poisson et 50g de cœurs déjà préparés.
Farce
Dans le bol du hachoir, réunir le poisson cru en morceaux, les cœurs, 1 jaune d'œuf, l'avoine cuite, le bouillon.
Il est possible d'ajouter le CMV et l'huile oméga-3 dans la farce à mixer, pour ma part, je préfère les ajouter directement sur la pâtée terminée.
Mixer jusqu'à obtenir une texture très fine sans morceaux.
Débarrasser dans un grand récipient.
Finition de la farce
Monter 2 blancs d'œufs fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la farce.
Moulage, cuisson, service
Remplir des cercles ou petits ramequins avec la farce.
J'utilise des cercles 7cm de diamètre et 4cm de hauteur.
Cuire au four à 130° pendant 45mn environ.
Après refroidissement, démouler ou décercler avec un petit couteau.
N'oubliez pas le CMV et l'huile si vous ne les avez pas inclus dans la farce lors du mixage.
Bonne dégustation les petits chats.
Conservation
Le poisson frais et les abats dans une forme hachée/mixée doivent se consommer rapidement. On conservera cette mousse 24 à 48 heures grand max au frigo. La congélation n'est pas recommandée.
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Questions & précisions
Le chat est un carnivore strict et cette recette cherche donc à conserver une forte proportion de produits animaux. Les 80% de poisson et de viande permettent d'obtenir une base riche en protéines animales, tandis que les 20% restants servent à apporter les éléments nécessaires à la texture de la mousse et à sa préparation. Ce ratio permet aussi d'obtenir une recette légère et très humide, tout en conservant une place majoritaire au poisson et à la viande.
Le CMV est un complément minéral et vitaminé. Il est indispensable ici pour compléter la recette, car une préparation maison composée uniquement de viande, de poisson et d'ingrédients courants ne couvre pas à elle seule tous les besoins nutritionnels du chat. L'huile riche en oméga-3 permet notamment d'apporter des acides gras essentiels. Le choix du complément et son dosage doivent être adaptés à la recette et aux besoins du chat.
Vous pouvez utiliser un poisson blanc, comme du cabillaud, du lieu, du merlu ou du colin. Choisissez de préférence un poisson nature, sans assaisonnement, et retirez la peau et les arêtes avant de préparer la recette. Évitez les poissons fumés, salés ou préparés.
Le cœur est une viande musculaire intéressante dans une recette pour chat. Il permet de varier les sources de protéines et apporte notamment de la taurine. Ici, le cœur de poulet complète donc le poisson tout en restant dans une préparation très riche en produits animaux. Il ne remplace cependant pas le complément alimentaire prévu dans la recette.
Oui, mais il est préférable de faire une transition progressivement. Si votre chat mange habituellement des aliments plus secs, commencez par proposer une petite quantité de cette pâtée en complément de son alimentation habituelle, puis augmentez progressivement selon son acceptation. La texture très souple de cette mousse peut être intéressante pour un chat qui apprécie les textures lisses.
Vous pouvez remplacer le cœur de poulet par un autre cœur, par exemple du cœur de boeuf. Si vous souhaitez simplement remplacer cette viande par une autre viande musculaire, c'est également possible, mais il faudra conserver les mêmes quantités et tenir compte de l'équilibre nutritionnel global de la recette. Le remplacement du cœur ne dispense pas de l'utilisation du CMV prévu.
Oui. Une fois la recette cuite et refroidie, vous pouvez la conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâtée, idéalement le jour de sa préparation. Dans ce cas, préparez les portions avant congélation pour pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire.
