S'il y a bien un truc qui rend dingue Vénus et Vanille c'est les Saint-Jacques.
Comme si c'était un plat de fête, un moment évènement.
Probablement l'effet de rareté... C'est un produit plutôt onéreux que je ne cuisine pas souvent.
Aujourd'hui j'avais envie de leur faire plaisir en incluant un produit un peu plus "noble" à la ration ménagère.
En partant sur des noix de Saint-Jacques surgelées et non françaises, on reste sur des prix tout à fait raisonnables. Dans une célèbre enseigne avec un oiseau vert et rouge, j'en ai trouvé des surgelées à prix très correct et sans additifs.
Vous saviez que certaines Saint-Jacques peuvent contenir des additifs de type polyphosphates, qui permettent une rétention d'eau plus importante dans le produit. Je n'ai trouvé aucune source qui mentionne clairement une toxicité chez le chien. En revanche l'EFSA a établi une dose journalière admissible pour ces additifs. Ils ne sont donc pas sans risque pour nous, alors pas de raison de donner ça à son chien.
Et le plat dans tout ça.
Une partie sèche composée de Saint-Jacques, lentilles corail, poivron et champignons.
Une partie humide, un velouté de lentilles et de corail de Saint-Jacques.
C'est un plat frais, "à lécher", que j'aime bien réaliser par temps chaud.
Je comprends bien que ce plat n'est pas à la portée de tous les porte-monnaies, et je le partage dans un esprit de
recette festive, à essayer occasionnellement.
Petit rappel habituel : En contexte de ration ménagère, les idées cuisine c'est moi - l'équilibre et les ratios c'est vous.
Go la Saint-Jacques.
Ingrédients — pour plat
- — Saint-Jacques avec corail — surgelé
- — poivrons jaunes
- — champignons de Paris
- — branche de fenouil ou aneth
- — lentilles corail
- — huile de saumon
- — complement mineraux vitamines
Préparation des Saint-Jacques
Décongeler les Saint-Jacques au réfrigérateur (pas à température ambiante).
Séparer les noix (partie blanche) du corail (partie orange).
Rincer les noix et le corail à l'eau pour éliminer les impuretés et le sable.
Sécher sur un papier absorbant.
Préparation des légumes
Éplucher et tailler le poivron en petits dés.
Laver les champignons et tailler en petits dés fins.
Ciseler finement les pluches de fenouil ou l'aneth.
Lentilles
Cuire les lentilles à l'eau ou au bouillon.
Cuisson très tendre - surcuit c'est plus digeste.
Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle, cuire les noix et le corail pendant 5 à 10 minutes.
On cherche une cuisson à cœur.
Tailler les noix en tranches puis réserver au frais.
Le velouté
Avec un mixeur à tête plongeante, mixer les lentilles avec le corail de Saint-Jacques cuit et un peu de bouillon.
On cherche une texture proche d'une crème fleurette.
Rajouter plus de lentilles pour épaissir ou plus de bouillon pour détendre si c'est trop épais.
Réserver au frais.
La poêlée
Dans la même poêle, faire sauter champignons et poivrons avec un peu d'huile d'olive.
Ils doivent être fondants.
En fin de cuisson, rajouter les noix de Saint-Jacques, la quantité de lentilles désirée et l'aneth ciselée.
Finition
Ajouter votre huile complément oméga 3 dans le velouté frais.
Ajouter vos compléments solides (CMV, levure, krill...) dans la poêlée froide ou tiède. On évite de cuire les compléments pour les préserver.
Dressage
Au centre d'une assiette, déposer votre poêlée de Saint-Jacques.
Verser le velouté autour.
Décor ad libitum : un peu d'aneth ciselé, un topping maison...
Servir frais.
Allez on remballe
Conservation
Produit cuit mais qui reste tout de même fragile, il se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ne pas recongeler un produit qui a déjà été décongelé.