S'il y a bien un truc qui rend dingue mes deux chiennes c'est les Saint-Jacques.
Probablement l'effet de rareté... C'est un produit plutôt onéreux que je ne prépare pas souvent.
Aujourd'hui j'ai envie de leur faire plaisir avec un plat festif.
J'ai trouvé des noix avec corail en surgelé à prix très correct et sans additifs en supermarché.
Et le plat :
Une partie sèche composée de Saint-Jacques, lentilles corail, poivron et champignons.
Une partie humide, un velouté de lentilles et de corail de Saint-Jacques.
C'est un plat frais, "à lécher", intéressant à réaliser par temps chaud.
Au niveau des ratios :
Saint-Jacques : 50%
Légumes 25%
Féculent 25%-
Petit rappel, les quantités sont une base, adaptez cette recette aux besoins de votre chien.
Go la Saint-Jacques.
Ingrédients — pour g de saint jacques
- g Saint-Jacques avec corail — surgelées
- g poivrons jaunes
- g champignons de Paris
- branche de fenouil ou aneth
- g lentilles corail — pour 75g cuites
- cuill. à soupe huile de saumon
- g complement mineraux vitamines — env. selon dosage fabricant
Étapes de la recette
Préparation des Saint-Jacques
Décongeler les Saint-Jacques au réfrigérateur (pas à température ambiante).
Séparer les noix (partie blanche) du corail (partie orange).
Rincer les noix et le corail à l'eau pour éliminer les impuretés et le sable.
Sécher sur un papier absorbant.
Préparation des légumes
Éplucher et tailler le poivron en petits dés.
Laver les champignons et tailler en petits dés fins.
Ciseler finement les pluches de fenouil ou l'aneth.
Lentilles
Cuire les lentilles à l'eau ou au bouillon.
Cuisson très tendre - surcuit c'est plus digeste.
Cuisson des Saint-Jacques
Dans une poêle, cuire les noix et le corail pendant 5 à 10 minutes.
On cherche une cuisson à cœur.
Tailler les noix en tranches puis réserver au frais.
Le velouté
Avec un mixeur à tête plongeante, mixer la moitié des lentilles avec le corail de Saint-Jacques cuit et un peu de bouillon.
On cherche une texture proche d'une crème fleurette.
Rajouter plus de lentilles pour épaissir ou plus de bouillon pour détendre si c'est trop épais.
Réserver au frais.
La poêlée
Dans la même poêle, faire sauter champignons et poivrons avec un peu d'huile d'olive.
Ils doivent être fondants.
En fin de cuisson, rajouter les noix de Saint-Jacques, le reste des lentilles et l'aneth ciselée.
Finition
Ajouter votre huile complément oméga 3 dans le velouté frais.
Ajouter vos compléments solides (CMV, levure, krill...) dans la poêlée froide ou tiède. On évite de cuire les compléments pour les préserver.
Dressage
Au centre d'une assiette, déposer votre poêlée de Saint-Jacques.
Verser le velouté autour.
Décor ad libitum : un peu d'aneth ciselé, un topping maison...
Servir frais.
Allez on remballe
Conservation
Produit cuit mais qui reste tout de même fragile, il se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ne pas recongeler un produit qui a déjà été décongelé.
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Questions & précisions
Les Saint-Jacques surgelées sont moins chères que les fraîches, mais restent plus coûteuses que la plupart des viandes fraîches.
Oui, le corail des coquilles Saint-Jacques peut être consommé par un chien lorsqu'il est bien cuit et donné en quantité adaptée. Comme pour tout aliment nouveau, il convient de vérifier sa bonne tolérance individuelle.
La taille des morceaux dépend des habitudes, des préférences de votre chien et de sa capacité à "faire le tri". Pour la lisibilité de la photo, les morceaux sont volontairement assez gros. Il convient d'adapter sa cuisine à son propre chien, d'observer sa façon de manger et de tester progressivement.
Approche 100 % cuisinier : mon idée est d'apporter de l'humidité, d'inclure une texture supplémentaire induisant un comportement supplémentaire, et surtout de favoriser une diffusion d'odeurs différentes.
