On continue nos aventures givrées, avec une friandise pour chien gastronomique : glace saumon aneth.
Rafraîchissante et appétissante, mes deux "tire-la-langue" se sont régalées.
Cette recette est sans lactose, j'ai choisi une crème de soja du commerce bio, non salée et non sucrée.
Les épaississants naturels contenus dans les crèmes végétales (gomme de guar, gomme xanthane, carraghénanes...)
vont permettre d'apporter de l'onctuosité à la glace : le côté crémeux qu'on recherche.
Ça évite aussi l'effet pailleté, très intéressant pour des granités ou glaces à l'eau mais qu'on ne recherche pas
dans cette recette.
Les glaces de la Cuisine de Vénus sont toujours sans sel, sans sucre ajouté.
Attention tout de même, la graisse contenue dans le saumon et dans la crème de soja fait de cette friandise glacée
un produit riche qu'il est important de distribuer en quantité contrôlée.
Ingrédients — pour boules de glace
- g saumon frais — sans peau
- cl crème de soja — sans sel et sucre
- unité aneth — 1 brin
- g pasteque — décor
Matériel
Cette recette nécessite une sorbetière électrique. Vous aurez également besoin d'un blender permettant une texture soyeuse et sans morceaux.
Saumon
Désarêter, nettoyer le saumon.
Cuire à la poêle à cœur.
Éponger les morceaux sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse
Préparation
Mixer au blender, saumon cuit + crème de soja + aneth finement ciselée.
Refroidir la préparation.
Glace
On va sangler l'appareil : traduction, on va mettre la préparation dans la sorbetière et on fait tourner.
Débarrasser dans un petit contenant refroidi qui conduit bien les échanges thermiques, en inox si possible.
Décorer avec des petits cubes de pastèque, friandises.
J'ai ajouté un topping perso en touche finale.
Servir glacé.
Conservation
Plusieurs mois à -18°C, 10 à 15 jours entre -10°C et -18°C, 2 à 3 jours à moins de -10°C. Ne pas recongeler un produit qui a été décongelé.
Questions & précisions
Oui, en quantité raisonnable, un produit congelé ne pose pas de problème. Cependant, il est pertinent de vérifier la sensibilité de votre chien aux aliments très froids en proposant une petite quantité.
Oui, les deux sont considérés comme sans danger pour le chien. L'aneth est une herbe généralement bien tolérée, en petite quantité, comme dans cette recette. La crème de soja n'est pas toxique non plus, mais reste un allergène alimentaire assez courant chez le chien — d'où l'usage ponctuel qu'on en fait ici, plutôt qu'une consommation régulière. Comme pour tout nouvel aliment, mieux vaut vérifier la bonne tolérance individuelle de votre chien avant d'en faire une habitude.
Par topping, j'entends un élément à saupoudrer, de votre choix, adapté au chien, pour apporter une odeur appétissante. Par exemple une poudre de croquette, une chapelure un peu grillée au four, ou une recette de topping du site. C'est facultatif.
Ail et oignons sués au beurre, un peu de vin blanc, vous ajoutez la glace fondue, vous faites réduire un peu et ça vous fait une bonne sauce pour humains uniquement.