Pour cette nouvelle recette de friandise à lécher, on reste sur une préparation plutôt simple et peu technique : un haché de bœuf, bouillon et carottes. Ce qui va nous intéresser, c'est la texture, gélifiée à l'agar agar, et le format, servi dans un os à moelle. L'objectif est d'occuper le chien avec du léchage et du grignotage en rendant la friandise moins accessible. On veillera à utiliser un os non cuit : l'os cuit peut partir plus facilement en esquilles, possiblement dangereuses à la mastication comme à la déglutition. On contrôlera le comportement, qui doit rester centré sur la friandise au bœuf et pas sur l'os. Ce n'est donc pas une friandise à laisser au chien sans surveillance.
Ingrédients — pour os à moelle
- unité os à moelle
- g steak haché — 5% de MG
- g bouillon
- g carotte — environ 1/3 d'une carotte
- g Agar-agar en poudre
Les os à moelle
Extraire la moelle crue de vos os à moelle. Réserver pour une cuisine humaine (pour faire sauter des légumes, sur une tartine...).
Bien nettoyer l'intérieur.
Gratter éventuellement l'extérieur de l'os pour enlever les peaux et amas graisseux.
Plonger les os dans une eau bouillante pendant 2-3 minutes puis sécher.
Cette opération ne cuit pas les os, elle vise simplement à les assainir par précaution.
On veillera à conserver les os au frigo.
Les carottes
Tailler les carottes en petits dés très fins, 1 à 2 mm.
Cuire au bouillon ou à l'eau pendant une vingtaine de minutes (cuisson très tendre).
Égoutter les carottes en conservant le jus de cuisson.
La gelée
Cuire le steak haché en morceaux dans le jus de cuisson (cuisson bien cuit à cœur).
Mixer au blender le steak haché et le bouillon de cuisson.
Dans une casserole, mélanger votre smoothie bœuf-bouillon et l'agar-agar en poudre.
Porter le mélange à ébullition et maintenir pendant 1 minute.
Ajouter les dés de carotte et un peu de thym en poudre si vous souhaitez plus d'arômes.
Astuce :
1g d'agar agar pour 100g de préparation sera parfait pour un gel ferme qui tient bien à la découpe ou au démoulage.
Pour une texture très ferme et plus difficile à extraire par le chien, on pourra monter à 1.5g
Montage
Disposer les os à plat sur une plaque avec un papier sulfurisé.
Couler la préparation à hauteur.
Refroidir complètement au frigo.
Bon appétit.
Conservation
On pourra conserver cette friandise 48h au frigo. Je ne recommande pas de congeler ce produit, recongeler un produit déja décongelé est vivement déconseillé.
Questions & précisions
Oui, l'agar agar est un gélifiant d'origine végétale (extrait d'algues) parfaitement adapté au chien, à condition de respecter les proportions indiquées dans la recette. Contrairement à la gélatine animale, il gélifie à froid et ne nécessite pas de cuisson prolongée. En trop grande quantité, il peut avoir un léger effet laxatif — restez donc dans les dosages proposés.
Ici, l'os n'est pas destiné à être mâché ou ingéré : il sert de support/enrichissement, sous surveillance, dans un usage ponctuel et encadré. C'est très différent d'un os donné en libre accès comme friandise à ronger, où le risque de fragmentation et d'ingestion de fragments tranchants est réel. La distinction se joue sur l'usage, pas sur l'os en lui-même.
Oui, le steak haché est une source de protéines tout à fait adaptée au chien, cuit ou cru selon les habitudes alimentaires de votre animal. Privilégiez une viande maigre, sans assaisonnement, sans oignon ni ail, et introduisez-la progressivement si votre chien n'y est pas habitué.
Retirez l'os immédiatement. C'est justement le risque à surveiller avec ce type d'usage : dès que le chien cherche à le mâcher plutôt qu'à simplement lécher ou manipuler la friandise, il faut intervenir pour éviter tout risque de fragmentation et d'ingestion de morceaux.
Un peu, oui, mais c'est justement voulu dans cette proportion. 3 minutes à l'eau bouillante suffisent à assainir la surface de l'os (éliminer les résidus et une partie de la charge bactérienne) sans le ramollir en profondeur. L'os reste dur, mais sa surface est légèrement plus fragile qu'un os cru — une raison de plus pour surveiller le chien pendant l'usage et retirer l'os s'il commence à le ronger plutôt qu'à le lécher.