Nouveau petit gâteau pour chien, avec cette fois-ci un ingrédient avec un très bon rapport odeur/prix, le rognon de porc. On va pas se mentir, le rognon ça pue et à la cuisson ça peut piquer. Mais pour les chiens les rognons c'est un régal d'odeurs et dans un gâteau bien doré en plus ! Donc je ne cherche pas à mettre beaucoup de rognon (30%), l'odeur sera présente. Plus on met de rognon et plus la texture devient serrée et pâteuse comme un genre de flan pâtissier. Côté farine : blé pour une pâte un peu aérée et avoine + poudre d'amande pour un côté gâteau rustique. À noter : il y a un combo gluten/lactose dans cette recette, il ne conviendra pas à tous les estomacs.
Ingrédients — pour petits cake
- g rognon de porc
- g compote de pomme — non sucrée
- g farine de blé
- g farine d'avoine
- g poudre d'amande
- g oeuf entier
- g skyr — ou fromage blanc
- g huile de tournesol
- g bicarbonate alimentaire — environ
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Dégraisser le rognon et tailler en morceaux.
Si vos moules sont en inox ou alu, graisser (sans excès) au beurre ou à l'huile en utilisant un papier absorbant.
Si vos moules sont en silicone, il n'est pas utile de graisser.
J'utilise des moules ronds 7cm de diamètre et 3cm de haut, mais la recette se prête bien à un format mini cake rectangulaire.
Pâte à gâteau
Au blender, mélanger œuf + morceaux de rognon + compote + skyr + huile.
Dans un récipient, réunir les farines, la poudre d'amande et le bicarbonate.
Incorporer le mélange sec au mélange humide.
Cuisson
Couler la pâte dans les moules à cake aux 3/4 pour anticiper la montée à la cuisson.
Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un petit couteau à cœur, si elle ressort propre : c'est cuit.
Démouler tiède ou froid.
Bonne dégustation.
Un mot sur la levure et le bicarbonate : Je n'utilise pas de levure pour des raisons qui sont citées dans cet article : mon article ici. Je me fais mon propre avis même si aucun consensus vétérinaire sur la levure n'est établi scientifiquement. Si vous utilisez du bicarbonate, pensez à l'utiliser sous forme alimentaire et non pas ménagère. Ça change quoi ? Les deux formes sont identiques mais la version alimentaire garantit un niveau de pureté adapté à la consommation. Et si vous tenez quand même à utiliser la levure (non recommandé), vous pouvez multiplier la quantité de bicarbonate par 3 à 3,5 soit 3g de levure chimique environ pour 1 recette.
Conservation
Ce petit gâteau se conserve 24 à 48h au frigo, on pourra également le congeler.
Questions & précisions
Modérément : le rognon et l'œuf apportent des protéines, la compote et le skyr allègent l'ensemble par rapport à une pâte classique au beurre. C'est un gâteau plaisir à distribuer en petite quantité.
Au-delà d'un certain seuil, le rognon (riche en eau) déséquilibre la pâte et donne une texture serrée et pâteuse plutôt qu'un gâteau aéré, comme expliqué plus haut. 30% ça suffit largement à apporter toute l'odeur et le goût recherchés, sans sacrifier la texture.
Ici, ça désigne une pâte plus dense et moins aérienne qu'une génoise classique, avec une mie légèrement grainée grâce à l'avoine et la poudre d'amande. C'est volontaire :dans cette recette je recherche un côté gâteau familial et gourmand et moins la texture fine de pâtisserie.
Certaines levures chimiques contiennent de l'acide tartrique, une substance suspectée (sans consensus scientifique établi) d'être en cause dans la toxicité du raisin pour le chien. Le vrai risque à mes yeux, c'est surtout l'usage machinal, sans lire les étiquettes. C'est mon avis personnel, pas une recommandation vétérinaire tranchée : je préfère m'en passer par précaution et utiliser du bicarbonate alimentaire à la place.
Oui, les deux fonctionnent seules. 100% farine de blé donnera une pâte un peu plus aérée et fine, 100% farine d'avoine donnera un résultat dense et moins léger. Gardez le même poids total (50g) pour ne pas déséquilibrer la recette.