Pour accompagner le chien pendant la canicule je vous propose une nouvelle idée de glace rafraîchissante. Aujourd'hui, la base des crèmes glacées : glace à la vanille naturelle, la gousse. On pourra s'en servir comme base et ajouter d'autres parfums ou l'utiliser tel quel (c'est déjà très bon comme ça). Mes deux chiennes sont très attirées par l'odeur de vanille, et l'œuf c'est la garantie d'un succès. Pour une version sans lactose, vous pourrez remplacer le lait par une alternative végétale.
Ingrédients — pour à 3 boules de glace
- g lait demi écrémé
- pièces oeuf entier
- pièce gousse de vanille
Œufs durs
Plonger les œufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante. Compter 10mn puis sortir et rafraîchir dans un bain d'eau froide. Éplucher les œufs : l'astuce c'est de taper l'œuf sur toute la surface pour casser la coquille, l'épluchage sera plus facile.
Crème aux œufs
Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter les graines au couteau. Dans un contenant adapté au mixage (verre doseur?), réunir le lait froid, les jaunes d'œufs durs et la vanille. Au mixeur plongeant, mixer l'ensemble. Le lait devrait jaunir et s'épaissir pour ressembler à une crème anglaise. Il est possible de rajouter une cuillère de fromage blanc ou skyr si vous souhaitez une consistance un peu plus crémeuse.
Sangler
Verser votre crème dans une sorbetière et laisser tourner en glace. Débarrasser votre glace dans un récipient refroidi et placer au congélateur. Si vous n'avez pas de sorbetière, on pourra simplement couler la crème vanille dans des moules et mettre directement au congélateur pour former des glaces à croquer.
Service et conservation
Sortir la glace du congélateur et laisser tempérer quelques minutes. Former des boules avec une cuillère à glace préalablement trempée dans l'eau chaude. Donner au chien sans attendre. Cette glace est tout à fait consommable par des humains, elle n'est simplement pas sucrée.
Conservation
Conservation 1 à 2 mois dans un congélateur pouvant maintenir -18°C - 1 à 2 semaines dans un congélateur pouvant garantir une température stable de -10°C.
Questions & précisions
Oui, la vanille en gousse naturelle est tolérée par les chiens en petite quantité, ce n'est pas un ingrédient toxique. Attention en revanche aux arômes ou extraits de vanille du commerce, qui peuvent contenir de l'alcool ou d'autres additifs à éviter.
Elle reste modérément calorique, principalement à cause des jaunes d'œufs et du lait qui apportent du gras et des protéines. Elle est donc à réserver à une consommation occasionnelle, en friandise plutôt qu'en base alimentaire quotidienne.
Certains chiens digèrent mal le lactose, comme chez l'humain. Si votre chien y est sensible ou intolérant, privilégiez une alternative végétale (lait de coco, d'amande sans sucre ajouté...) comme suggéré dans la recette.
Cela dépend surtout de la taille et du gabarit de votre chien : une petite boule pour un petit chien, une à deux boules pour un chien plus grand. À proposer en friandise occasionnelle plutôt qu'en portion régulière.
J'ai voulu reproduire une base de crème anglaise sans l'étape de cuisson qui peut être techniquement délicate à réaliser. Cuire de l'œuf dur c'est plus simple et plus rapide et le résultat final est assez similaire.