Cette recette de bouillon va se dérouler en deux temps. On va partir sur la base d'un bon bouillon très aromatique au poulet,
directement utilisable pour hydrater, pour vos cuissons ou vos friandises.
On va ensuite monter d'un cran en transformant cette base en véritable plat abouti :
tranches de bœuf, pak choï et spaghettis, bouillon relevé à la sardine.
À noter : la réalisation du bouillon prend du temps à mijoter, comptez minimum deux heures de cuisson.
Comme d'habitude, le plat proposé est une approche cuisine de ration ménagère,
je peux donner quelques proportions mais aucune quantité précise ne sera donnée pour votre chien.
Mes deux gloutonnes ont adoré ce plat : petits tours sur elles-mêmes au moment du service et la tête dans la gamelle jusqu'à la fin.
C'est validé de mon côté.
Ingrédients — pour litres de bouillon
- Pour le bouillon
- unité coquelets — ou 1 poulet
- unité branches de céleri
- unité poivron
- unité carottes
- unité tomates
- Pour le plat
- — spaghettis
- — viande de boeuf
- — chou pak choï
- — sardines au naturel
- — huile de colza
- — complément ration ménagère
Préparation
Séparer blancs et cuisses de la carcasse, et couper la carcasse en morceaux.
Tailler le céleri, le poivron et les carottes en petits morceaux. On ne garde pas le pédoncule et les graines de poivron.
Sur l'image, j'ai utilisé un reste de tomate au four, mais on peut utiliser une tomate fraîche.
Démarrer la cuisson
Dans une grande casserole, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive.
Le feu doit être vif (ou plaque de cuisson moyenne à forte).
On recherche une forte coloration sur toutes les faces des morceaux.
Réserver les morceaux.
Ajouter tous les légumes dans la casserole et faire sauter dans le gras de cuisson, mélanger fréquemment.
On recherche également une forte coloration sans faire brûler.
Cuisson du bouillon
Remettre les morceaux de poulet avec le jus dans la casserole de légumes.
Couvrir avec 2 litres d'eau.
Si l'on souhaite intensifier la couleur et le goût, on pourra ajouter une cuillère à café de caroube en poudre ou un trait de vinaigre balsamique (léger).
Baisser la température et laisser frémir avec un couvercle pendant 2 heures minimum.
Terminer le bouillon
Passer le bouillon à la grosse passoire (pour les pâtes) pour éliminer les gros éléments.
On récupère les blancs et les cuisses qu'on pourra utiliser en ration ménagère.
Filtrer le bouillon à la passoire fine pour avoir un bouillon propre.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frigo ou au congélateur.
Utilisation
À ce stade votre bouillon est prêt.
Si l'on souhaite dégraisser le bouillon, on pourra enlever la graisse figée en surface après refroidissement complet au frigo.
On pourra portionner ce bouillon et le congeler.
Pour la recette qui va suivre, on va utiliser environ un demi-litre de bouillon.
Cuisson des pâtes et légumes
Tailler les pak choï en petits tronçons.
Casser les spaghettis selon la taille adaptée à votre chien (désolé pour les Italiens qui lisent ça).
Cuire les spaghettis et les pak choï en même temps dans le bouillon 10 à 15 minutes, les deux doivent être très cuits et pas al dente (désolé encore).
Égoutter et conserver le bouillon de cuisson.
Il s'est chargé en amidon et a maintenant plus de corps.
Cuisson du bœuf
Tailler votre morceau de bœuf en tranches ou en petits morceaux, selon les habitudes de votre chien.
Placer les tranches dans le bouillon chaud et cuire à cœur.
Si les tranches sont très fines, vous n'aurez pas besoin de plus de 5 minutes dans un bouillon frémissant.
Sortir les tranches et réserver.
Cuisson du bœuf
Compter 1 petite sardine pour environ 250 ml de bouillon.
Émiettez la sardine avant de la mettre dans la casserole de bouillon.
Mixer à l'aide d'un mixeur à tête plongeante.
Le bouillon devrait s'épaissir, s'éclaircir un peu et gagner en odeur.
Le mélange poisson gras et volaille, je trouve ça exquis, et mes chiennes aussi.
Tiédir le bouillon, on ne le servira pas chaud.
Finition
Ajouter votre complément oméga 3 dans la part de bouillon que vous souhaitez donner au chien.
Ajouter votre complément pour ration ménagère dans le bouillon ou mélangez-le aux pâtes.
Dans un bol, placez les pâtes, les légumes, le bœuf.
Ajoutez des sardines si vous le souhaitez.
Verser le bouillon dans le bol.
Bon appétit.
Allez on remballe tout ça.
Conservation
Le bouillon se conserve 4 jours au frigo (3-4°C), plusieurs 2 mois -18°C, quelques semaines si votre congélateur se situe entre -10°C et -18°C.
Le plat se conserve 2 jours au frigo, la sardine mixée et le boeuf tranché rendent ce plat plus fragile.
Je ne recommende pas de congeler un produit animal haché ou mixé. Privilégiez une consommation rapide.
Questions & précisions
Oui. C'est un chou (famille des brassicacée), et comme tous les choux il contient des composés soufrés responsables de l'amertume et de l'odeur à la cuisson. Pas de toxicité pour le chien. À forte dose et de façon quotidienne, les glucosinolates peuvent gêner le fonctionnement de la thyroïde, mais on parle de quantités bien supérieures à ce que représente un légume dans une ration. La cuisson en dégrade d'ailleurs une bonne partie. Seule réserve : si votre chien est suivi pour un problème de thyroïde, posez la question à votre vétérinaire.
Oui, les pâtes sont constituées de farine de blé, que l'on retrouve dans les biscuits pour chiens. Elles sont une source énergétique sous la forme d'amidon. On retrouve ce même amidon dans le riz, les lentilles, la patate douce. Une seule règle : bien les cuire, au-delà de l'al dente. L'amidon insuffisamment cuit est mal digéré.
Il est pertinent de dégraisser ce bouillon si vous le pouvez, cela le rendra moins calorique et plus digeste. L'ajout de sardine va en effet rajouter du gras. Il est donc important de contrôler la quantité que vous allez distribuer. Concernant la force de ce bouillon, le bouillon foncé est volontairement très aromatique, c'est l'objectif de la recette: vous pouvez l'utiliser tel quel, sans ajout de sardine.
C'est un mélange minéral et vitaminé, souvent appelé CMV, qui comble ce que la cuisine maison ne peut pas apporter. Une ration viande + féculent + légumes couvre très bien les protéines et l'énergie, mais elle manque presque toujours de calcium — la viande est très riche en phosphore et n'en contient quasiment pas, ce qui inverse le rapport dont le chien a besoin. Sur la durée, ça déminéralise, et c'est particulièrement grave chez un chiot en croissance. Il manque aussi des oligo-éléments présents en quantités infimes dans les aliments courants, comme le zinc, l'iode ou le sélénium, et des vitamines comme la D, que le chien synthétise mal par la peau. Un plat maison servi de temps en temps ne pose aucun problème. C'est en ration quotidienne que le complément devient indispensable. Le dosage dépend du poids de votre chien et figure sur l'emballage du produit.