Aujourd'hui j'essaye un cookie salé pour mes bêtes à fourrure.
Ces biscuits sont bien croustillants, un peu moelleux à l'interieur, avec bien moins de matière grasse qu'un vrai cookie
Et les pépites de gésier c'est la touche carnivore.
Parce qu'un cookie sans pépite c'est comme une galette des rois sans fève, ca fait buguer.
Ingrédients — pour cookies
- g parmesan râpé — bien mûre
- cuill bicarbonate en poudre — à café
- g gésier de poulet — nettoyé
- g farine de blé — T55
- oeuf entier
Étapes de la recette
Tailler le gésier en tout petits dés, et sauter 2 minutes à la poêle.
Dans un récipient, mélanger la farine, le parmesan et la levure.
Ajouter l'oeuf et l'huile d'olive.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux parois du récipient. Faire reposer 20mn au refrigérateur.
Former des boules de pâte et disposer sur une plaque avec papier ou tapis de cuisson.
La pâte ne contenant ni beurre ni sucre, elle ne s'étalera pas à la cuisson contrairement aux cookies sucrés.
Il faut donc bien applatir les boules de pâte à l'aide d'une cuillère ou à la main.
Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 mn. La surface doit être bien dorée.
Déguster à température ambiante ou légèrement tiède.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur. Se congèle très bien. Passer 5 mn dans un four à 180° puis refroidir, si le biscuit a ramolli à cause de l'humidité
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Questions & précisions
Le bicarbonate agit comme agent levant léger, activé ici par l'acidité douce du parmesan réhydraté avec l'œuf. Il apporte du croquant et une légèreté à la texture, sans le vrai gonflant d'une pâtisserie humaine — juste ce qu'il faut pour ce format cookie.
Oui, en quantité raisonnable et occasionnelle. C'est un fromage à pâte dure, plus pauvre en lactose que les fromages frais, généralement bien toléré. Il reste salé et calorique, donc à réserver à des recettes ponctuelles comme celle-ci plutôt qu'à un usage quotidien.
Modérément : le parmesan et le gésier apportent des protéines et un peu de gras, la farine complète l'ensemble en glucides. Pour un petit cookie de récompense, ça reste dans des proportions raisonnables, à intégrer dans la ration calorique globale du chien plutôt qu'en plus.
Comme toute friandise, à limiter à 10% maximum de la ration calorique quotidienne. Pour un petit chien, 1 à 2 biscuits en récompense occasionnelle suffisent ; pour un chien plus grand, vous pouvez monter à 2-3, en adaptant selon son niveau d'activité et son poids.
