Aujourd'hui je vous propose un sablé saumon à l'estragon - pomme de terre. Sans sel, sans gluten et très peu gras. un délicieux biscuit pour offrir à son chien à l'heure apéro ou en récompense.
On pourra remplacer l'estragon par de l'aneth, qui se marie aussi très bien avec le saumon.
Pour ma part j'ai une préférence pour l'estragon.
Bon sinon mes deux bêtes à griffes ont adoré cette recette.
Ingrédients — pour biscuits
- g farine de riz
- g saumon — soit un pavé environ
- oeuf entier
- g pomme de terre — type amandine, charlotte, ratte..
- cuill estragon ciselé — à soupe
Étapes de la recette
Cuisson du saumon
Cuire le saumon suffisamment pour l'émiétter puis hacher fin au couteau.
Sécher le saumon haché à la poêle sur feu vif pendant 5 à 10mn.
La pomme de terre
Eplucher, tailler la pomme de terre en petits cubes.
Cuire à l'eau puis passer au tamis.
Sécher la purée obtenu à la poêle sur feu moyen pendant 5mn environ.
La purée peu attacher légèrement ou colorer : ce n'est pas un problème.
La pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, le saumon refroidi et la pomme de terre.
Frotter vigoureusement les élements entre les mains de manière à obtenir une grosse semoule, a ce stade on ne cherche pas encore à former une boule de pâte,
cette opération de "sablage", permet d'avoir une structure finale moins dense, proche d'un sablé.
Ajouter ensuite l'oeuf entier et l'estragon, former rapidement une boule sans pétrir longtemps.
Réserver au frigo pendant une dizaine de minutes.
Façonnage et cuisson
Etaler la pâte puis détailler des formes à l'emporte pièce.
J'utilise un emporte pièce en forme d'os pour cette recette.
Cuire les biscuits sur une plaque de cuisson munie d'un papier cuisson ou un tapis en silicone.
Four 155° pendant 30mn environ.
Cette recette ne nécessite pas de séchage.
Après cuisson, je lustre les biscuits à l'huile de saumon, en les frottant avec un papier absorbant imbibé d'huile.
Il ne reste plus qu'a vous souhaiter un bon apéro !
Conservation
Ce biscuit se conserve parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique, à l'abri de l'humidité. En cas de reprise d'humidité, on pourra le faire sécher 10mn dans un four à 100°.
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Questions & précisions
Comme toute friandise, il ne doit pas dépasser environ 10% de la ration quotidienne de votre chien. Le saumon et la pomme de terre restent des ingrédients riches, donc un ou deux biscuits en récompense ponctuelle suffisent — pas une distribution quotidienne systématique.
Elle est sans gluten, donc mieux tolérée digestivement par les chiens sensibles, et donne une texture croquante caractéristique aux biscuits secs — elle absorbe bien l'humidité, ce qui donne ici un biscuit qui tient bien sans être friable.
Oui, sans souci — la cuisson longue à 155°C donne un biscuit fin et bien sec, pas moelleux, ce qui limite justement le risque lié au poisson. Conservez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, plusieurs jours sans problème.
