Première idée recette sur le thème de la bi nurition équilibrée.
Quand je dis équilibré, je parle de constituants uniquement, pour les ratios, maintenant vous connaissez la rengaine.
Je vous renvoie à cet article si vous ne la connaissez pas.
Pour info, je suis parti sur 1/3 de croquettes pour 2/3 d'aliments humides. Mes gloutonnes ont l'habitude de ce ratio et connaissent déjà tous les ingrédients de cette recette.
Dans l'idéal, on introduit les nouveaux aliments progressivement, ça évitera les mauvaises surprises... en sortie de chaîne.
L'approche que je souhaite partager (et qui fonctionne chez moi),
c'est la bi-nutrition en tant que plat à part entière, inclure la ration humide et les croquettes dans une même logique de goût.
La gamelle avec le trait entre les croquettes et la pâtée, c'est très pertinent pour
les sites informatifs. Pas pour LCDV, le site à caractère olfactif.
C'est pourquoi aujourd'hui on va concasser nos croquettes, pas pour faire joli mais pour proposer un format irrégulier, nouveau et pour les incorporer à la viande et au quinoa.
Un peu comme une salade niçoise approximative dans laquelle on mettrait des petits croûtons.
La viande, ce sera un filet mignon de porc cuit dans un bon bouillon puis effiloché, là aussi le format est différent.
On pourra tout à fait utiliser du veau ou du poulet si l'on ne souhaite pas travailler du porc.
Comme d'habitude, on n'oubliera pas ses compléments alimentaires : huile de qualité, levure, complément micro-nutriment.
Ma recette est une approche : à ne pas suivre forcément à la lettre.
Allez on se lave les mains et ça démarre.
Ingrédients — pour gamelle
- — porc partie maigre — filet, filet mignon
- — patate douce
- — pois gourmand
- — Quinoa blanc
- — estragon
- — algues marine — type dulce, laitue
- — huile de sardine
- — complément minéraux-vitamine
Le bouillon de cuisson
Dans une grande casserole d'eau, ajouter une poignée d'algues déshydratées, une branche de thym, une branche d'estragon.
Vous pouvez ajouter tout ce qui vous semble pertinent pour rajouter du parfum (os de viande, céleri, épluchures de carotte...).
Filet mignon
Placer le filet de porc dans la casserole et laisser frémir 30 à 40 minute selon l'épaisseur.
On cherche une cuisson à coeur, pas dé viande rosée.
Après refoidissement rapide, couper le filet en plusieurs morceaux.
Effilocher en tirant la viande dans le sens des fibes musculaires comme un "Ficello".
Réserver au frigo.
Filtrer le bouillon de cuisson et conserver les algues.
Pendant toute la recette, on se servira du même bouillon, qui au passage va se renforcer aromatiquement.
Légumes
Tailler la patate douces en petits cubes.
Répartir le bouillon en 2 casseroles.
Cuire séparémment les dés de patates douce et les pois gourmand.
On poussera la cuisson pour avoir des légumes fondant, presque surcuits.
Refroidir les légumes.
Tailler les pois gourmands en petit tronçons.
Quinoa
Toujours dans le meme bouillon, on va cuire le quinoa (très tendre), pendant 15 à 20 minutes.
Egoutter le quinoa après cuisson en conservant le bouillon.
Croquettes
Concasser les croquettes ou tailler au couteau éminceur.
Je recommande d'utiliser une technique adaptée à la taille et à la dureté de vos croquettes.
On pourra aussi utiliser un hachoir.
On peut plonger les croquettes quelques minutes dans le bouillon pour les réhydrater partiellement si on souhaite moins de croquant.
Finition
Dans un bol, reunir tous les ingredients.
Ajouter de l'estragon frais haché.
Ajouter un peu d'algue (du bouillon) hachée : pas d'excès, elles servent à renforcer l'odeur marine.
Assaisonner avec votre source d'oméga 3 : huile de poisson qualité, huile de lin, chanvre ou colza.
Ajouter votre complément en micro nutriments formulé pour ration ménagère.
Service
Disposer votre mélange dans un bol ou une assiette.
Si vous souhaitez augmenter le niveau d'humidité du plat, on peut servir avec un peu de bouillon.
Servir tiède par défaut et bien frais par temps chaud.
Allez on remballe.
Conservation
Conservation 48h au réfrigérateur. Si l'on souhaite conserver l'intégrité et le croquant des croquettes, on veillera à les enlever ou à consommer le plat dans les 24 heures.