Il vous reste de la poudre de croquette d'une précédente recette ? des miettes au fond du paquet ?
Ou alors vous aimez réduire des croquettes en miettes pour une raison qui vous regarde ?
Eh bien vous êtes au bon endroit, on va faire des quichettes.
Une quichette c'est quoi ? C'est une mini quiche, le terme n'est pas officiel.
La pâte brisée sera réalisée avec la chapelure de croquettes.
En version classique, une pâte brisée doit son intérêt au beurre et à sa texture un peu sablée.
Ici la chapelure de croquettes apporte moins de friabilité mais davantage de croquant et surtout une odeur très familière pour le chien.
On va garnir la tartelette avec des crevettes et une crème prise au lait de coco.
Une crème prise c'est quoi? c'est un mélange de lait et d'oeuf entiers qui va donner une texture flan à la cuisson.
Et l'association crevette-coco, elle fonctionne bien pour nous alors j'ai voulu voir si mes deux consultantes valident.
Résultat : Quand ça part se cacher avec la tartelette dans le bec pour la déguster à l'abri des regards, c'est validé.
Attention, aux personnes sensibles aux odeurs fortes, la cuisson de la pâte peut dérouter.
On est parti.
Ingrédients — pour mini tartelettes
- Pour la crème prise
- cl Lait de coco — allégé en graisse
- unité oeuf entier
- unité jaune d'oeuf
- unité crevettes rose bouquet
- Pour la pâte
- g chapelure de croquette
- g farine de blé
- g beurre
- unité jaune d'oeuf
- g eau — soit 3,5 cl
L'appareil à crème prise
Dans un bol, bien mélanger le lait de coco, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. C'est tout, pas d'assaisonnement. Eplucher les crevettes, colorer à la poêle puis tailler très fin, presque haché. Réserver au frais.
La pâte à croquettes
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre de croquette.
Ajouter le beurre tempéré coupé en dés.
Frotter le mélange entre les mains pour bien incorporer le beurre. (courage ce sera pas très long)
On doit obtenir une grosse semoule sans morceaux de beurre.
Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau.
Mélanger puis former une boule à la main, la pâte doit être souple.
On étale sans attendre, la pâte peut sécher rapidement.
Réaliser les quichettes
J\'ai réalisé les quiches dans des mini moules format quiches petit fours. Il est tout à fait possible de réaliser un format tartelette.
Étaler finement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, on cherche une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm.
Dans un moule légèrement graissé avec un papier huilé, déposer un rond légèrement plus grand que le diamètre du moule.
Appuyer sur le fond et les bord pour donner une forme à la pâte.
Tailler au couteau l'excédent de pâte.
Parsemer le fond du moule de crevettes.
Ajouter la crème prise presque à hauteur.
Cuisson et démoulage
Cuire les mini quiches 15mn à 180°.
Sur un format tartelette on cuira entre 25 à 30 minutes, la quiche doit être colorée en surface.
Démouler les quiches après refroidissement.
Servir bien tiède.
Conservation
Les quichettes se conservent 2 jours au refrigérateur
Allez on remballe.