Dans la série "j'adapte des classiques" pour mes chiennes, je m'occupe aujourd'hui de la star des plats de brasserie : le tartare.
Et comme on ne fait jamais rien comme tout le monde sur ce site, je vais faire un petit clin d'oeil à mes racines asiatiques
avec une version dépaysante.
En accompagnement, des frites, obligé. Et pas de salade verte ça c'est pour les lapins.
On fera attention à la fraîcheur et à la manipulation de la viande. Le cru, ça n'est pas sans risque.
Si vous n'avez pas l'habitude de donner de la viande crue à votre et que vous ne le sentez pas, il y a plein d'autres recettes à tester sur ce site.
Je profite de cette recette pour préciser que je ne fais partie d'aucune team food, et mes chiennes non plus.
Elles aiment le cru, le cuit, les croquettes, les oiseaux du jardin.
Ingrédients — pour tartare
- g morceau de boeuf — filet, rumsteak, onglet...
- g patate douce
- petit morceau gingembre entier
- bouquet coriandre
- pincées Graines de sésame
- càs Sauce soja — pauvre en sel, bouchon vert
- oeuf de caille
Étapes de la recette
Préparation des éléments
Tailler la viande au couteau très finement. L'idée c'est de tailler des tranches très fines, emincer les tranches en fines lanières puis émincer les lanières.
Pour ceux qui ont la flemme, on peut dégainer un steak haché 5% de matière grasse, ca marche aussi.
Réserver la viande au frais après les manipulation.
Hacher finement le gingembre.
Ciseler finement la coriandre.
Patate douce
Tailler la patate douce en gros batonnets de 1cm de côtés.
Déposer sur une plaque avec papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°.
On peut mettre un peu d'huile ou du beurre fondu au pinceau pour avoir plus de couleur.
Assaisonnement
Assaisonner le tartare avec l'huile de sésame, les graines de sésame blanc et noir, le gingembre haché, la coriandre ciselée, un trait de sauce soja. Reserver au frais.
Dressage & service
Dans un emporte pièce, dresser le tartare sur assiette.
Déposer ensuite un jaune d'oeuf de caille. On peut tout à fait mettre un jaune d'oeuf de poule, c'est juste plus gros et plus gras.
Servir les frites bien tièdes.
On remballe.
Conservation
Le tartare est une préparation fragile à conserver quelques heures au frigo avant de le donner au chien et à consommer immédiatement. Je ne recommande pas le stockage.
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Questions & précisions
Oui, à condition de respecter quelques règles simples : viande fraîche de qualité, achetée pour être consommée rapidement, et idéalement congelée 24h puis décongelée avant service pour réduire le risque parasitaire. Évitez le porc cru (risque de maladie d'Aujeszky) et surveillez l'hygiène de manipulation, comme pour votre propre cuisine.
Non, elle n'est pas garantie pour répondre aux besoins journaliers de votre chien — c'est un plat d'occasion, pas une ration complète. Le bœuf reste maigre, la patate douce apporte une bonne base de glucides, mais l'ensemble manque de matière grasse et de calcium pour constituer un repas équilibré à lui seul. Pour aller plus loin, un CMV et une source d'oméga 3 peuvent compléter, à ajouter hors cuisson.
En petite quantité, oui — le gingembre n'est pas toxique et est même reconnu comme ingrédient sûr pour l'alimentation animale. À dose plus élevée, il peut provoquer des troubles digestifs (vomissements, diarrhée). Un petit morceau râpé ou finement ciselé, comme dans cette recette, reste largement dans la marge de sécurité. À éviter en revanche si votre chien est sous traitement anticoagulant, le gingembre pouvant fluidifier le sang. En cas de doute, rapprochez vous d'un professionnel de santé.
Non, elle reste plutôt légère : le bœuf maigre, la patate douce et l'œuf de caille forment une base peu grasse, sans sucre ni matière grasse ajoutée. C'est une friandise ou un petit repas d'occasion, pas un plat riche si les graines de sésame et l'huile de sésame restent en quantité minime.
Le tartare peut patienter 1 à 2 heures au frigo en attendant le service — vous pouvez donc le préparer quelques heures à l'avance sans souci. En revanche, c'est un plat fragile, à consommer sans trop attendre une fois prêt : ce n'est pas une préparation à conserver comme un stock pour les jours suivants.
