Aujourd'hui une nouvelle recette de friandise séchée dans l'esprit lamelles, à la viande de porc. Pas chères et naturelles, ces lamelles sont une bonne alternative aux lamelles du commerce pour celles et ceux qui sont soucieux de savoir ce qu'ils donnent à leur chien. Au menu, porc maigre, estragon et caroube pour renforcer le goût et la couleur. On pourra reproduire cette recette avec d'autres viandes (dinde, poulet, canard, bœuf..) et ajouter les herbes aromatiques qu'on aime et qu'on a sous la main (basilic, persil, thym, coriandre..). Bonne cuisine.
Ingrédients — pour lamelles (1cm x 4cm) environ
- g porc maigre — type cote sans échine
- g oeuf entier battu
- g fécule pomme de terre — maïzena
- c. à c. estragon séché
- c. à c. caroube en poudre
- g eau ou bouillon sans sel
- g graisse de canard ou porc
Préparation de la farce
Tailler le porc en petits morceaux.
Délayer la fécule dans l'eau (ou bouillon).
Au hachoir, réunir tous les ingrédients et mixer pendant 5 minutes.
On doit obtenir une "farce" homogène et lisse (pas de morceaux de viande visibles)
Pré-cuisson
La pré-cuisson servira à cuire la viande, l'assainir sur le plan bactérien (!important), et permettre le taillage des lanières.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la farce au rouleau sur une épaisseur de 1mm environ.
Cuire au four sur plaque à 100° pendant 30mn.
Séchage
Sortir la plaque du four, la pâte a désormais un aspect un peu "cuir".
Détailler des lanières et les disposer sur la plaque.
Recouvrir à nouveau d'un papier sulfurisé.
Poser une deuxième plaque par dessus (poids), cela évitera aux lanières de se courber pendant le séchage.
Déshydrater au four à 75° : 2 à 3 heures environ pour une texture souple, 3 à 4 heures pour une texture plus sèche.
Usage et conservation
Vérifier la texture et le niveau de séchage.
Le produit ne doit pas être trop souple car une trop forte présence d'eau pourrait réduire sa durée de vie et le rendre potentiellement dangereux.
Une lamelle bien sèche (cassante) en revanche se conservera sans aucun souci.
Vérifier régulièrement que les lamelles ne reprennent pas trop d'humidité ou ne sèchent pas trop par rapport au résultat souhaité.
On pourra tout à fait conserver les lamelles dans un récipient hermétique pour qu'elles gardent leur souplesse ou à l'inverse
refaire un séchage rapide 15mn dans un four à 100° en cas de reprise d'humidité (si on souhaite des friandises cassantes).
On remballe.
Conservation
Ces lamelles se conserveront plusieurs semaines en contenant fermé. Il n'est pas utile et plutôt inefficace d'envisager une congélation de ce produit.
Questions & précisions
Dans le cas d'une friandise souple, contenant encore de l'humidité, je n'excéderais pas une semaine, pour une friandise bien sèche et cassante vous pourrez pousser la conservation à 2-3 semaines. Je n'irai pas au-delà pour préserver l'aspect et le goût. Le prix du 100% naturel c'est la durée de vie.
Oui, tous les ingrédients sont naturels, ensuite la friandise ne contient pas de sucre et peu de graisse. Mais saine ne veut pas dire à volonté. Une friandise doit être distribuée en quantité contrôlée.
La caroube est une poudre obtenue à partir de la gousse séchée et torréfiée du caroubier, un arbre méditerranéen. Elle a un goût légèrement sucré et cacaoté, et une couleur brune qui rappelle le chocolat — c'est d'ailleurs pour ça qu'on l'utilise souvent comme substitut naturel et sans danger du cacao, qui lui est toxique pour le chien. Elle n'est pas indispensable à la recette : vous pouvez tout à fait la retirer sans changer la texture, ça jouera uniquement sur la couleur et une légère note de goût en moins.