Une nouvelle recette "récup" avec cette sauce pour napper et hydrater les croquettes de votre chien. Idéale pour rendre la gamelle plus appétissante, ou si votre chien ne mange pas ses croquettes. Pourquoi zéro coût ? Vous utiliserez vos restes de poulet (carcasse ou de pilons) ainsi que des épluchures. On ne donnera pas directement les déchets à son chien, ce n'est pas l'esprit du blog. On reste dans une cuisine d'intention, soignée. Bonne cuisine.
Ingrédients — pour demi litre de sauce environ
- g carcasse et os poulet — environ
- g épluchures carotte — environ
- g fécule de maïs — maïzena
Étapes de la recette
Recommandations
Les carottes seront bien nettoyées avant épluchage.
On veillera à ce qu'aucun os ou esquille ne soit présent dans la préparation finie.
Cette sauce ne peut pas être servie comme un bouillon ou comme une eau de boisson.
Démarrer la sauce
Concasser les os au couteau éminceur ou à la feuille de boucher.
Dans une casserole, à feu vif, bien colorer les os et les épluchures de carottes dans un peu d'huile d'olive.
Cela va apporter de la couleur à la sauce et du goût (réaction de maillard).
Recouvrir d'eau juste à hauteur des os, environ 1 litre ou plus selon la quantité d'os et épluchures.
Astuce : on peut ajouter 1 cuillère à moka de caroube en poudre si on souhaite intensifier la couleur et le goût.
Cuire à gros bouillon pendant 30mn (minimum) à 1 heure.
Terminer la sauce
Filtrer la sauce à travers une passoire à mailles très fine.
Refroidir le bouillon, dégraisser en surface si besoin.
Préparer de la fécule type maïzena : compter 2 à 3g pour 10cl pour une sauce légèrement nappante mais pas épaisse.
Délayer la fécule dans le bouillon froid ou à température ambiante.
Porter à ébullition tout en mélangeant au fouet.
Votre sauce est prête, à servir bien tiède ou fraîche par temps chaud.
Bon appétit
Conservation
La sauce pour croquette se conservera 3 jours au frigo à une température de +4°C max, elle peut donc être préparée à l'avance. On pourra la congeler, par portions idéalement. Congeler de préférence le jour de production de la recette. Attention pour la sécurité des toutous, ne pas recongeler un produit qui a été décongelé.
Questions & précisions
Courgettes, tomate rouge mûre, fenouil, céleri, patate douce... vous avez le choix.
La maïzena est une fécule obtenue à partir du maïs. Sans gluten elle est généralement bien tolérée par les chiens. Comme pour tout nouvel ingrédient, assurez-vous de l'introduire par petite quantité et progressivement.
Pour la lisibilité et la brillance de la photo, j'ai mis une dose excédentaire de sauce. Je ne recommande pas cette dose et conseille plutôt une petite dose (quelques cuillères à soupe), suffisante pour enrober les croquettes et les rendre plus appétissantes. Cette sauce, bien que peu grasse, représente un petit apport calorique supplémentaire (lipide + fécule). Adaptez la quantité à la taille de votre chien.
Assez peu grasse, les os sans peau ne sont pas une source significative de gras. L'ajout de corps gras pour colorer les ingrédients est la source principale. Dégraissez votre sauce en surface après refroidissement (comme indiqué dans la recette) si souhaitez une sauce contenant un minimum de lipides.
Non, aucun sel n'est ajouté, et la quantité de sodium des ingrédients est très faible. Je déconseille l'utilisation de bouillon poudre ou cube industriels qui eux sont systématiquement très salés. Si vous pensez que vos restes de poulet sont salés et que cela vous pose problème, il est possible de les rincer à l'eau courante avant utilisation. Pour rappel, le sel n'est pas un poison, c'est son excès qui est source de complication.
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