Aujourd'hui, petit biscuit croustillant au boeuf et à la carotte, pour cette recette j'utilise du steak haché.
Au niveau format, je vous propose deux type de présentation pour réaliser ce biscuit : un format barre sécable et un format croquettes rondes vous choisirez celui qui vous convient.
Ça commence maintenant.
Ingrédients — pour biscuits
- g farine de blé
- g farine de riz
- g Fécule de tapioca
- oeuf entier
- g Steack haché
- g Carotte entière — épluchée
- cuill thym séché — à soupe, pilé ou en poudre
Étapes de la recette
Cuisson boeuf
Cuire les steack haché à point - bien dorés dans une poêle.
Hacher fin au hachoir ou au couteau comme moi parceque flemme de laver la bécane.
On doit idéalement avoir une consistance de semoule grossière.
Faire sécher à la poêle 5 à 10mn.
Après cuisson, séchage et mangé un morceau, il me reste 140 à 150g de viande.
Les carottes
Tailler les carottes en petits dés pour accélérer la cuisson.
Cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur.
Passer au tamis ou au hachoir.
Faire sécher à la poêle 5 à 10mn.
La pâte
Dans un grand bol, mélanger la viande et les carottes refroidies, les farines et la fécule, le thym, l'oeuf.
Pétrir à la main et former une boule non collante.
Façonnage & cuisson
Étaler la pate sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfu.
Format biscuits ronds :
Entre les mains, rouler des petites boules d'un centimètre de diamètre, placer sur une plaque de cuisson et appuyer sur le
dessus avec le pouce pour donner une forme bien ronde et aplatie.
Format barre sécable :
Tailler des languettes rectangulaires de meme longueur.
Réaliser des légères incisions sur le dessus des languettes de manière à dessiner des petits carrés.
Mettre sur plaque avec papier cuisson.
Cuire 30 minutes à 155° puis sortir du four.
Réaliser un séchage au four à 65° pendant 1 heure minimum.
Avec un mini vaporisateur on peut pulveriser une huile parfumée (saumon, sésame grillé..) pour améliorer l'aspect et l'appétence.
Conservation
Ce biscuit se conserve parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique et à l'abri de l'humidité pendant une quinzaine de jours. On surveillera régulièrement qu'il ne se réhumidifie pas. Si le biscuit devient moins croustillant on pourra le passer 15mn au four 80-100° pour le refaire sécher.
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Questions & précisions
Modérément : le steak haché apporte des protéines, les farines et la fécule complètent en glucides. Pour un petit biscuit de récompense, ça reste raisonnable en portion, à intégrer dans la ration calorique globale du chien.
Comme toute friandise, à limiter à 10% maximum de la ration calorique quotidienne. Quelques biscuits en récompense occasionnelle suffisent, en adaptant la quantité au gabarit et au niveau d'activité de votre chien.
Elle apporte de la légèreté et un croquant sec à la pâte, en complément de la farine de blé. C'est aussi une farine bien tolérée digestivement, peu allergisante pour les chiens sensibles.
Oui, en petite quantité comme ici : le thym est une herbe aromatique généralement bien tolérée par le chien, qui apporte du goût sans risque particulier à cette dose.
