Aujourd'hui, je fais un classique des biscuits secs : des langues de chat en version "salé" au parmesan, rebaptisées pour l'occasion.
J'ai essayé de reproduire la texture un peu sablé/fondante qu'apporte le sucre glace dans la recette traditionnelle en utilisant de la farine de riz.
Et le résultat est plutôt satisfaisant, mes deux princesses carnivore ont bien apprécié.
Par contre attention, la recette contient du beurre et du parmesan, donc à consommer avec modération.
A réserver aux chiens qui n'ont pas de sensibilité au lactose et au gluten.
Ca commence maintenant.
Ingrédients — pour biscuits
- g farine de blé
- g farine de riz
- g parmesan râpé
- blanc d'oeuf
- g beurre
Étapes de la recette
La pâte
Travailler le beurre en pommade avec la farine de riz.
Incorporer le blanc d'oeuf.
Ajouter la farine de blé tamisée puis le parmesan.
couchage & cuisson
Remplir une poche avec l'appareil à tuile. Sur une plaque à pâtisserie avec papier cuisson, coucher des bandes régulières de pâte à la poche. Cuire 10 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.
Conservation
Ce biscuit se conserve parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique, à l'abri de l'humidité
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Questions & précisions
Oui ce biscuit est calorique, le parmesan et le beurre apportent du gras, les farines complètent en glucides. Pour un petit biscuit de récompense, ça reste raisonnable en petite portion.
La farine de riz apporte du croustillant et une texture plus légère, bien tolérée digestivement par le chien, tandis que la farine de blé garde un peu de tenue à la pâte. Ce mélange donne le côté fin et cassant caractéristique de la langue de chat.
Très peu : c'est un fromage à pâte dure et longuement affiné, où le lactose a été en grande partie transformé pendant l'affinage. Il est généralement bien toléré, même par les chiens sensibles au lactose.
Oui, modérément, grâce au parmesan qui apporte naturellement du sel — pas besoin d'en ajouter dans la recette. À distribuer avec modération comme toute friandise salée.
Oui, tout à fait : les ingrédients (farine, parmesan, beurre, blanc d'œuf) sont des produits courants de cuisine humaine. Je le trouve même savoureux. Vous pouvez partager ce biscuit avec votre chien sans souci pour l'un comme pour l'autre.
