Dans la recette d'aujourd'hui, petit plat de volaille festif et traditionnel en mode restaurant pour chien: le pigeon.
Il sera accompagné de petits pois, courgettes râpées et un peu d'épeautre.
Je le sers avec une sauce maison réalisée avec la carcasse de pigeonneau.
Le pigeon est assez onéreux, on pourra le remplacer par de la caille ou du coquelet, plus abordables.
Les ratios (hors compléments alimentaires) :
Volaille : 50%
légumes : 20%
Féculent : 30%
Les quantités sont données à titre indicatif pour respecter un équilibre culinaire et non nutritionnel.
Adaptez les quantités à votre chien.
Bonne cuisine
Ingrédients — pour g de volaille
- Pigeonneau — 400 à 500g
- g petits pois surgelés
- g épeautre cru — pour 90g cuit env.
- g courgette jaune
- c. à moka maïzena
- pincée thym
- c. à c. caroube en poudre
Étapes de la recette
Préparer le pigeon
Séparer les filets et les cuisses de la carcasse du pigeonneau.
Enlever les ailes et désosser les cuisses.
Couper la carcasses en morceaux.
Démarrer les cuissons
Dans une grande casserole, ajouter un peu de matière grasse et cuire les filets et les cuisses de pigeonneau.
On gardera les filets un peu rosés à cœur.
Débarrasser ensuite au frais.
Dans la même casserole ajouter tous les os et colorer pendant 10-15mn.
Enlever les morceaux et dégraisser la casserole en faisant tomber la graisse, replacer les morceaux.
Recouvrir d'eau à hauteur des carcasses, ajouter le thym et la caroube, laisser frémir 1 heure sans couvercle.
Légumes
Cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant 20min env., on cherche une cuisson très tendre.
Cuire l'épeautre à l'eau bouillante pendant 40min env, cuisson très tendre.
Râper la courgette avec sa peau.
Finir la sauce
Filtrer le jus de cuisson et s'assurer qu'il ne comporte pas de morceaux d'os.
Délayer 1 cuillère à moka de Maïzena (environ 2g) dans un peu d'eau froide (1 cuillère à soupe).
Ajouter la Maïzena dans le jus de pigeonneau.
Chauffer et porter à ébullition pendant 10 à 20 secondes.
Pour une sauce nappante mais pas épaisse, je compte 2 à 3g de Maïzena pour 10cl de liquide.
Refroidir la sauce.
Finition
Tailler les filets/cuisses de pigeon en petits morceaux, enlever la peau pour réduire la quantité totale de graisse.
Dans un bol mélanger les morceaux de pigeon, la quantité de petits pois, courgette et d'épeautre désirée.
Ajouter vos compléments pour ration ménagère, je conseille à minima une huile oméga 3 ainsi qu'un apport en minéraux et vitamines.
Dressage
Dresser la ration au centre d'une assiette.
Ajouter un cordon de sauce autour.
Servir tiède idéalement.
On remballe
À savoir
2 filets de pigeonneau représentent environ 120 à 140g consommable, et les 2 cuisses désossées environ 50g consommable.
Côté épeautre, 20g de grain cru donnent environ 45 à 50g une fois cuit.
Enfin, la caroube n'apporte aucune valeur nutritionnelle particulière ici : elle sert avant tout à donner du goût et une belle couleur au bouillon.
Conservation
Cette ration se conserve 3 jours au réfrigérateur, on pourra donc la préparer à l'avance. Elle se conserve sans problème au congélateur. Ne recongelez pas un produit qui a déjà été décongelé.
Questions & précisions
Le pigeonneau est une viande assez onéreuse. Si vous cherchez une option plus économique, vous pouvez le remplacer par de la caille ou du coquelet, dont le prix est plus abordable, sans dénaturer l'esprit de la recette.
Non, mais la taille des petits pois peut être inadaptée à la taille de votre animal, dans ce cas vous pouvez hacher un peu les petits pois ou les réduire en purée.
Oui un peu, mais il est possible de la dégraisser après refroidissement complet en enlevant la graisse figée en surface. Cette opération ajoute du temps à la recette.
Oui, un chien peut consommer des céréales bien cuites en quantité raisonnable, comme l'épeautre utilisé dans cette recette. Elles ne constituent pas la base de l'alimentation d'un chien mais peuvent être intégrées en accompagnement. Restez toutefois attentif à la tolérance digestive de votre animal, certains chiens pouvant être sensibles aux céréales.
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