Les abats c'est juste moche, couleur rouge sang et une fois cuit ça devient marron-grisâtre.
Difficile d'avoir un rendu net avec du foie.
J'aurai pas le prix de la plus belle photo mais au moins mes invitées se sont régalées et c'est ce qui compte.
Avant de commencer, un mot sur la taille des légumes.
Une fois l'assiette photographiée, je hache toujours un peu au couteau les légumes pour qu'ils soient bien enrobés de
jus de viande et d'huile, ça évite aux chiennes de faire le tri.
Un mot maintenant sur mon fonctionnement avec le foie :
Avec un complément en minéraux et vitamines, donner du foie en grosses quantités ou trop régulièrement, ce n'est pas conseillé pour éviter
une surdose toxique en vitamine A. J'en donne occasionnellement par petites touches : pour le goût.
La cerise sur le museau.
Un dernier mot sur l'introduction de nouveaux aliments.
Dans l'idéal mieux vaut procéder par paliers.
Allez maintenant c'est bon, on est parti.
Ingrédients — pour ration
- — Coeur de poulet
- — foie de poulet
- — riz blanc — long grain
- — brocolis
- — carotte
- — pomme
- — huile de saumon
- — levure de bière — Complément alimentaire, inactive
La pomme
Éplucher la pomme et faire sécher la peau au four entre deux feuilles de papier cuisson.
Cuisson à 140° pendant 20 min environ.
Les cuissons à l'eau
On va démarrer les cuissons à l'eau en même temps. Faire chauffer 3 petites casseroles d'eau bouillante. Tailler les carottes en petits dés, cuire 20 à 25 minutes, pour une cuisson très tendre. Tailler le brocoli en petites sommités, cuire 20 minutes environ, cuisson très tendre, presque surcuit. Cuire le riz, bien gonflé et très cuit voire surcuit.
Les abats
Égoutter et sécher le foie et les cœurs.
On peut supprimer l'amas graisseux qui se trouve à la base du cœur si on souhaite limiter l'apport en graisse.
Poêler les cœurs une dizaine de minutes, avec un filet d'huile d'olive.
Après cuisson, éponger l'excédent de gras en plaçant les cœurs sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, cuire le foie bien cuit à cœur (pas rosé).
Finition
Dans un bol, mélanger riz, légumes et cœurs.
Assaisonner avec votre huile de saumon.
Ajouter votre complément pour ration ménagère.
J'aime bien rajouter une belle pincée de levure de bière pour le goût de temps en temps.
Dressage
Dresser le contenu du bol au centre de l'assiette.
Râper un peu de pomme crue au dessus de l'assiette.
Décorer avec un peu de persil et les chips de pomme séchée.
Bon appétit les princesses.
Conservation
2 jours au refrigérateur
Allez on remballe.