Il y a quelques temps j'avais publié une recette de gâteau de foie aux pommes et croquettes : recette gâteau de foie.
Cette recette était très moelleuse et humide.
Aujourd'hui j'ai tenté une variante avec une texture plus sèche et aérienne, beaucoup plus proche d'une génoise légère.
Le foie apporte une odeur très appétissante.
J'ai utilisé une farine de blé mais pour les chiens sensibles, on pourra utiliser une farine d'avoine.
Elle permet d'avoir une texture très agréable type "gâteau rustique".
En revanche sans gluten, l'avoine seule ne permettera pas d'avoir une texture fluffy.
Bonne cuisine.
Ingrédients — pour petits gâteaux
- g farine de blé
- g Foie de boeuf
- oeuf entier
- barquette myrtilles
- cuill à soupe lait végétal — riz, amande, soja...
Étapes de la recette
Préparation et matériel
J'utilise des petits cercles inox à gâteaux : diamètre 5cm, hauteur 5cm.
Pour cette recette, un mixer plongeant et un batteur électrique sont recommandés.
Préchauffer le four à 150°.
La pâte
Séparer les jaunes des blancs.
Au mixer plongeant, mixer les jaunes avec le lait végétal et le foie cru coupé en morceaux
La consistance doit être lisse, comme un smoothie.
Monter les blancs en neige (ils doivent tenir aux branches du fouet en formant une pointe).
Pendant ce temps, mélanger la farine au mélange foie - œufs.
Utiliser une petite partie des blancs pour détendre la masse.
Incorporer le reste des blancs (avec une maryse).
On essaye de soulever la masse au lieu de tourner.
Cuisson
Au pinceau ou au papier absorbant, graisser l'intérieur des cercles avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les cercles sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
Remplir les cercles au 2/3 pour anticiper la montée.
Disposer sur le dessus des myrtilles coupées en 2.
Cuire à 150° pendant 20mn environ.
On vérifie la cuisson en plantant à cœur la lame d'un petit couteau, elle doit ressortir propre.
Démouler les gâteaux à froid.
Servir tiède ou à température ambiante.
Bon appétit les gourmands.
Conservation
Ce gâteau se conservera 48h max au réfrigérateur. Il est possible de le congeler. Attention à ne pas recongeler si le gâteau ou si une denrée a déjà été décongelée.
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Questions & précisions
Oui assez, même si aucune graisse supplémentaire n'est ajoutée, le foie et les œufs contiennent des lipides. La farine est aussi énergétique. Ce gâteau est donc un extra à distribuer occasionnellement.
Cela dépend de la taille de votre chien, de son activité et de ses habitudes. C'est à vous de juger. N'oubliez pas d'inclure les nouveaux aliments progressivement. Je donne 1/4 de ce gâteau à mon cavalier et 1/8 à mon chihuahua, ça n'engage que moi.
La surdose peut exister dans des doses élevées et fréquentes, on parle surtout de foie entier (100%). Ce gâteau à 35% de foie environ, distribué en petite quantité et non quotidiennement, ne pose pas de problème. Si vous souhaitez espacer les distributions, vous pouvez congeler le gâteau.
Des petits morceaux de fruits (fraise, framboise, pomme, pêche), des morceaux de poulet cuit ou de pâté.
Ce gâteau sent assez fort : foie, œufs, le "grillé" de la croûte du gâteau. Si votre chien a l'habitude des protéines fraîches comme les abats et les viandes, il y a de grandes chances que ça l'attire. Pour ma part, mes deux chiennes étaient dans la cuisine dès que j'ai commencé à sortir le foie du frigo.
