Petite recette de friandise séchée, cette fois dans l'esprit "recyclage des déchets" avec la peau de poisson. Ici, je récupère la peau de filets de bar crus. Une peau fine, peu grasse, je la trouve parfaite à rouler pour faire des petits sticks protéinés au collagène, à mâcher. Vous pouvez utiliser les peaux d'autres types de poisson et même demander à votre poissonnier de vous en fournir. Attention à certains poissons dont la peau peut être très grasse : saumon, truite, omble, maquereau, hareng, anguille... Sur le bar comme les autres poissons moyens à gros : je recommande d'enlever les écailles. Votre chien pourrait s'étrangler avec ou se blesser avec les bords un peu coupants après séchage (chez certains poissons).
Ingrédients — pour sticks séchés
- unité peaux de filets de bar
préparation des peaux
Rincer les peaux, s'assurer qu'elles n'ont plus d'écaille, sécher.
Plier en deux dans le sens de la largeur.
Rouler les peaux de manière à former un genre de bâtonnet.
Séchage
Placer les sticks de peau sur une plaque avec un papier cuisson.
Sécher pendant 4 heures à 90°.
Avec un papier absorbant, éponger l'excédent de gras sur la plaque.
Monter le four à 140°C et laisser griller pendant 10 à 15mn.
Cette opération est facultative et vise à développer de bonnes odeurs (réaction de Maillard).
Déguster froid.
Conservation
Dans un récipient hermétique et au sec. Vous n'avez pas besoin de conserver au frais. Un produit très sec peut se conserver longtemps, je recommande toutefois de ne pas dépasser 15 jours de conservation.
Questions & précisions
Pas de contre-indication pour cette friandise, elle est plutôt saine, riche en collagène et peu grasse, elle constitue un produit naturel et sain.
Plutôt une texture à mâcher si vous faites sécher vers 80-90°C, avec une tendance à devenir croustillant si vous passez 15mn à 140° comme indiqué dans la recette.
Colin, cabillaud, merlu, lieu, sole, merlan. Des peaux plutôt maigres. Attention cependant à bien retirer les écailles. On portionnera les peaux des grands poissons avant de rouler et on adaptera le temps de séchage.
Oui c'est possible, la texture sera croustillante et l'odeur de grillé sera plus marquée. Si vous souhaitez conserver les sticks plusieurs jours, assurez-vous que le produit est sec à cœur (ne contient plus d'eau). Ma recette priorise le séchage à cœur puis développe la croustillance et les arômes.