Le cœur de bœuf, un des abats les plus riches en protéines et très peu gras. Il a une texture un peu caoutchouteuse après cuisson ce qui en fait un produit idéal pour une friandise pour chien un peu chewy. C'est parfait pour occuper un peu les chiens et plus particulièrement ceux qui ont tendance à engloutir sans mâcher. Son prix est également intéressant, autour de 7-8€ le kilo, ce qui en fait un des abats les moins chers du rayon boucherie. Une friandise avec un rapport qualité nutritionnelle/prix excellent.
Ingrédients — pour vingtaine de friandises
- g coeur de boeuf en tranche
Préparation des cœurs
Tailler les cœurs en grosses lanières de 1cm de large environ.
Au couteau, inciser légèrement les lanières sur les deux faces.
Cette opération limite la rétraction lors de la cuisson et permet à la chaleur de mieux se propager à cœur.
Cuisson des cœurs
Cuire les cœurs à la poêle avec un peu de matière grasse adaptée à la cuisson, 5 minutes pour chaque face.
On cherche une cuisson à cœur qui va assainir les morceaux.
En fin de cuisson éponger l'excédent de gras avec un papier absorbant.
Séchage
Disposer les lanières sur une plaque de cuisson et sécher 4 heures à 75°C. Tailler ensuite les lanières séchées en 2 petites lanières et sécher 1 heure de plus. Pourquoi les tailler à ce stade ? Simplement pour qu'elles ne s'enroulent pas trop et gardent une forme de lanière.
Utilisation et conservation
Les sticks de cœur se distribuent entiers ou en portion selon la taille de votre chien.
Leur texture élastique demandera au chien de mâcher un peu.
Les sticks sont très riches en protéines et très peu gras.
Conservation
Dans un récipient hermétique et au sec. Vous n'avez pas besoin de conserver au frais. Un produit très sec peut se conserver longtemps, je recommande toutefois de ne pas dépasser 15 jours de conservation.
Questions & précisions
Non, le coeur de boeuf est un abat très maigre : environ 165 kcal pour 100g, avec seulement 4,7g de lipides et près de 28,5g de protéines. C'est l'une des friandises les moins caloriques que vous puissiez proposer à votre chien, idéale si vous surveillez son poids.
La cuisson à la poêle permet d'assainir la viande à coeur avant le séchage, qui se fait à basse température (75°C) et ne suffit pas à lui seul à éliminer d'éventuels agents pathogènes. Cette étape garantit une friandise saine tout en préservant la texture chewy recherchée.
Ce n'est pas recommandé. Les 5 heures à 75°C permettent d'obtenir une texture bien sèche à coeur, essentielle à la fois pour la conservation et pour la sécurité de la friandise. Un séchage trop court laisserait de l'humidité résiduelle, propice au développement de bactéries et raccourcirait fortement la durée de conservation.
Je ne recommande pas de dépasser 15 jours de conservation, même dans une boîte hermétique au sec. Au-delà, la texture et la qualité de la friandise se dégradent. Pour prolonger la conservation, vous pouvez congeler une partie des sticks séchés et les sortir au fur et à mesure.
Comme toute friandise, elle doit rester occasionnelle et s'intégrer dans la ration journalière totale de votre chien, sans dépasser 10% de son apport calorique quotidien. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, elle peut être distribuée plus régulièrement que d'autres friandises plus riches, par exemple quelques sticks par semaine selon le gabarit de votre chien. Adaptez la fréquence et la taille des portions à son poids et à son niveau d'activité.