J'aime bien donner des friandises brutes et 100% naturelles. Ça change du format travaillé en biscuit ou petite pâtisserie et c'est incontestablement plus sain. Mais encore faut-il faire ses séchages proprement pour éviter un risque microbien, conserver correctement et connaître les risques possibles. Dans cette recette, je vous présente le grand lançon, ce petit poisson à la forme rigolote, tout en longueur, ça fera un format barre naturel pour notre friandise. Ce poisson de 20-30 cm est plutôt gras, riche en oméga-3, il possède des arêtes très fines, ce qui en fait un bon candidat à la friandise pour chien. Moins prisé en cuisine, le grand lançon doit être étêté et vidé, contrairement à ses cousins plus petits, adaptés à la petite friture. Son prix est également très bas (autour de 5€/kilo).
Ingrédients — pour douzaine de lançons
- g grands lançons
Préparation
Inciser la partie abdominale des poissons, de la base des branchies jusqu'à l'anus. Vider les poissons. Rincer chaque poisson sous un filet d'eau froide. Sécher les poissons avec un papier absorbant.
Pré-cuisson
Dans le but d'assainir les poissons au niveau microbien, on va effectuer une pré-cuisson.
Cette cuisson va éliminer un maximum de bactéries présentes en surface, principalement dans toute la cavité abdominale (qui contenait les viscères).
On étale les poissons sur une plaque avec papier cuisson.
Cuire 5 min dans un four à 180°C.
Vous pouvez pousser jusqu'à 10 min si vous le souhaitez, cela induira une cuisson plus à cœur et rendra le produit final un peu plus friable.
Sortir les poissons du four avant séchage.
Le séchage
Réglez votre four sur 75°C. Laisser sécher au four entre 6 et 7 heures. Dans un four bien ventilé, il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte du four.
Utilisation
Les arêtes des lançons sont courtes et fines et le séchage les rend friables. Contrairement à d'autres poissons aux arêtes plus longues, le lançon est plutôt safe. Cependant, la tête comporte des morceaux durs et la bouche constitue une pointe pouvant piquer à la mastication comme à la déglutition. Aussi, je recommande de l'enlever. Si vous souhaitez distribuer le poisson avec sa tête : taillez au moins l'extrémité pointue avant distribution.
Conservation
On conservera les poissons séchés une quinzaine de jours dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité. Idéalement à l'abri de la lumière afin que les lipides du poisson ne s'oxydent pas : goût et odeur de rance. Si vous constatez une reprise d'humidité, on pourra refaire sécher les poissons en les passant 15 min au four à 100°C.
Conservation
Dans un récipient hermétique et au sec. Vous n'avez pas besoin de conserver au frais. Un produit très sec peut se conserver longtemps, je recommande toutefois de ne pas dépasser 15 jours de conservation.
Questions & précisions
Sur le plan de la sécurité, non, tous les poissons ne se valent pas en termes de dureté du « squelette ». Je ne recommande pas les poissons aux arêtes dures ou longues, en revanche le lançon est un petit poisson qui possède des arêtes très fines et courtes. Une fois séchées, les arêtes deviennent en plus friables. Le lançon ne pose donc pas de problème, à condition d'adapter les portions à la taille de votre chien.
Oui, c'est un poisson gras. La teneur en lipides augmente avec le séchage (à poids égal de produit frais/séché), on contrôlera donc la distribution pour éviter un apport trop important en lipides.
Techniquement oui, mais je ne le recommande pas : les viscères sont les parties du poisson dont la charge bactérienne est la plus élevée, elles contiennent également des déchets.
Les écailles sont très fines et ne posent pas de problème, les nageoires sont courtes et deviennent friables après séchage, pas de problème non plus. La tête est en revanche potentiellement problématique, elle contient du cartilage plus dur, et un « bec » pointu. Je recommande d'enlever la tête ou de tailler ce bec. Mais cette précaution dépendra bien sûr de la taille et la sensibilité de votre chien.