Si votre chien a tendance à moins manger ses croquettes ou à les bouder parfois, c'est peut-être qu'il manque de stimulation. Le repas est sans surprise alors qu'il y a plein d'odeurs dans la cuisine : déçu. Dans cette recette de sauce pour croquettes, on a 3 ingrédients qui vont apporter des odeurs intéressantes : Le lait et les œufs vont apporter un peu de gras animal, le cerfeuil apporte une odeur douce et anisée. Concernant les herbes vous pouvez bien sûr inclure les herbes que vous souhaitez (persil, estragon, coriandre...). Très simple à mettre en place, cette sauce pourra casser un peu la routine et rendre la gamelle de croquette plus appétissante. Et pourquoi pas commencer à créer des petits menus croquettes avec des sauces et toppings ?
Ingrédients — pour portions de sauce
- cl lait demi écrémé
- jaunes d'oeuf
- cuill. à moka fécule de maïs — maïzena
- bouquet cerfeuil frais
Étapes de la recette
Crème anglaise
Pour une version sans lactose on utilisera un lait végétal ou une crème végétale spéciale cuisine si on cherche plus d'onctuosité.
Ciseler le cerfeuil.
Réunir les jaunes d'œuf dans un grand verre doseur.
Délayer la maïzena dans le lait froid puis porter à ébullition.
Maintenir l'ébullition en remuant au fouet pour épaissir le lait.
Verser directement sur les jaunes d'œufs tout en émulsionnant au mixeur plongeant.
Les jaunes d'œufs vont finir d'épaissir la crème en cuisant.
Refroidir la crème.
Finition et utilisation
Ajouter vos herbes dans la crème refroidie.
Ajouter une cuillère de crème anglaise directement dans les croquettes et bien mélanger pour les enduire.
Les jaunes d'œufs sont assez riches (30 à 40% de matière grasse), on veillera donc à garder cette sauce en
assaisonnement léger.
À noter que pour la lisibilité de la photo, j'ai été très généreux en crème.
La quantité que je recommande est donc en dessous de ce que vous voyez à l'image.
Bon appétit.
Conservation
La crème anglaise se conserve jusqu'à 48h au frigo à +4°C max. Produite en plus grande quantité on pourra la congeler : conservation jusqu'à 2 mois à 18°C et quelques semaines à -10°C. Après décongélation la crème pourra changer de texture : émulsionner à nouveau au mixeur plongeant. Ne pas recongeler un produit qui a été décongelé.
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Questions & précisions
Vous pouvez réaliser une cuisson traditionnelle "la nappe" de crème anglaise, cette methode (disponible facilement sur le web cuisine) est plus délicate et plus longue.
Oui pour la plupart des herbes fraîches citées ici (cerfeuil, persil, estragon, coriandre), qui sont sans danger et souvent bien tolérées en petite quantité. Restez en revanche vigilant avec certaines aromatiques à écarter totalement du régime du chien, comme l'ail et l'oignon (et plus largement la famille des alliacées), toxiques même cuits.
Comptez une cuillère à soupe de crème anglaise mélangée directement aux croquettes, à ajuster selon la taille du chien. La photo de la recette est volontairement plus généreuse pour la lisibilité visuelle : en usage réel, restez en dessous de la quantité montrée à l'image.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal ou, pour plus d'onctuosité, par une crème végétale spéciale cuisine.
