Ingrédients — pour personnes
- g Foie gras de canard — si possible mi-cuit
- Gelée au whisky
- ml eau
- g sucre cassonade
- ml Whisky Jack Daniel's — original, non aromatisé
- feuilles Gélatine — soit 10g
Aujourd'hui j'ai envie de vous partager un accord mets et vin original découvert par hasard lors d'un repas entre amis. Mémorable pour ses notes amandes et pralinées qu'il révèle, mais aussi pour son coté peu académique.
Il s'agit du foie gras et du whisky. Je vous sors une curiosité culinaire de ma réserve personnelle. A priori, aucun sommelier ne vous conseillera ça dans un resto.
J'ai crée pour vous (et pas pour votre chien) une recette simple, où l'on va chercher l'équilibre plutot que la force. On va réaliser une gelée sucrée au whisky pour accompagner le foie gras. le whisky choisi est le jack daniels pour sa rondeur, ses notes de noisette et de vanille.
On démarre :
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis pressée. Laisser le sirop redescendre à température ambiante.
Ajouter le Jack Daniel's dans le sirop refroidi. On peut filtrer la préparation pour enlever les impuretés et obtenir une gelée bien translucide. Verser dans un plat ou une petite plaque, sur une hauteur d'1 cm à 1,5 cm maximum. Faire prendre au froid — idéalement une nuit.
À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, tailler des cubes réguliers de foie gras. À l'aide d'un couteau froid, tailler des cubes réguliers de gelée.
Dressage à votre convenance. En ce qui me concerne : un damier de 9 cubes.
J'aime accompagner d'une tranche de pain au levain ou pain de seigle, légèrement toastée. Son acidité naturelle fait contrepoint au gras et au sucré
Allez on remballe, et que j'en entende pas un qui me dit que son chien n'à pas digéré la gelée ou le foie gras hein..
Conservation
À consommer le jour même ou le lendemain. La gelée se conserve 2 jours au réfrigérateur, le foie gras 3 à 4 jours dans son emballage d'origine.