Vous connaissez l'escalope milanaise ou le tonkatsu japonais ?
C'est de la viande panée avec une chapelure de blé.
Nous aujourd'hui, on va paner à la chapelure de croquette. Parceque à la cuisine de Vénus, on ne fait absolument rien comme les autres.
Et puis viande, gras et croquettes chaudes... beau programme pour mes moustachues.
Si vous voulez tenter cette exclusivité (jamais vu ailleurs),
et si vous n'êtes pas sensibles aux odeurs infâmes, parce que la croquette à la poêle : au secours.
Ça démarre maintenant.
Ingrédients — pour petites escalopes
- g Viande de veau — quasi ou noix
- oeuf entier
- g croquettes — pauvre en lipides
- g farine de blé
Étapes de la recette
Préparation chapelure & panure
Dans un hachoir type "robot-coupe", mixer les croquettes pour obtenir une chapelure fine.
Tailler la pièce de veau en 2 (ou plus) escalopes.
Casser l'oeuf entier dans un petit plat suffisamment grand pour faire tremper les escalopes.
Mettre la farine dans un petit plat de même taille.
Paner à l'anglaise
On réalise une panure dite à l'anglaise :
Fariner les escalopes en les passant des deux cotés dans la farine. Taper pour supprimer l'excédent.
Faire tremper dans l'oeuf battu en veillant à bien enduire sur toute la surface de la viande.
Enduire d'une couche de croquettes en passant dans la chapelure. Bien recouvrir l'ensemble de l'escalope.
Cuisson & service
Démarrer la cuisson des escalopes à la poêle avec un peu de matière grasse pour permettre une coloration uniforme.
On compte 2 minutes sur chaque face environ.
Terminer au four à 170° pendant 8 à 10 minutes.
Servir à température ambiante.
Sur la photo, j'utilise un peu de pâte de sésame noir non salé en assaisonnement.
Bon appétit les moustachus!
Allez on remballe.
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Questions & précisions
Ce n'est pas une blague : l'escalope panée est un vrai clin d'œil à la cuisine humaine (la panure façon escalope viennoise), mais la recette reste pensée sérieusement pour le chien — panure aux croquettes plutôt qu'à la chapelure classique, cuisson adaptée, sans sel ni assaisonnement. L'humour est dans la référence, pas dans l'exécution.
Un peu, oui — la panure à l'anglaise (farine, œuf, croquettes) et la cuisson à l'huile ajoutent des calories par rapport à une viande nature. Le veau reste une viande maigre, mais l'ensemble panure + cuisson en fait un plat plus riche qu'une simple escalope grillée. À réserver pour une occasion plutôt qu'un repas quotidien.
Remplacez simplement les croquettes mixées par de la chapelure classique, en même quantité. Le résultat sera un peu moins riche en goût, mais la texture et la tenue de la panure resteront identiques.
Oui, en petite quantité — le sésame n'est pas toxique pour le chien, que ce soit en graines ou en pâte. Attention en revanche à la richesse en matières grasses de la pâte, plus concentrée que les graines entières : à réserver en toute petite touche, pas comme ingrédient principal. Choisissez une pâte pure, sans sel ni ail ajouté.
