Le pied de cochon, c'est le plat sous-coté qui semble appartenir à une autre époque
— assez difficile à trouver en supermarché et quasi absent des restaurants d'Île-de-France.
On en croise encore dans quelques brasseries traditionnelles, dont la célèbre Chez Pied de Cochon aux Halles.
Mais c'est plutôt un plat "de vieux", rangé dans le même tiroir que la tête de veau, les tripes et les oreilles de porc.
Bref, un plat à l'ancienne qui fait fuir la gen z mais qui a toutes les chances de faire chavirer nos animaux favoris
— le collagène, la gélatine, cette texture fondante : c'est exactement ce qu'il faut pour garnir une belle gamelle.
Aujourd'hui on part sur un pied de porc aux légumes, servi dans un bouillon parfumé.
Et pour mes deux petites aboyeuses, elles se sont régalées.
Ingrédients — pour pied
- pied de porc
- fenouil
- pomme de terre — petite taille
- litre bouillon de légumes — dégraissé et non salé
- pincée cannelle en poudre
Étapes de la recette
Cuisson des pieds de porc
Démarrer la cuisson des pieds de porc dans un bouillon de légumes que vous aurez préparé à l'avance ou à l'eau claire. On n'utilise pas de poudre ou cube industriel.
On peut rendre le liquide de cuisson plus aromatique en ajoutant des légumes et aromates (branche de céleri, queues de persil, thym, coriandre...).
Assaisonner le bouillon avec une pincée de cannelle.
On garde un léger frémissement pendant 2h30 à 3 heures.
Désossage
En fin de cuisson les os doivent se détacher facilement et le couteau doit rentrer sans résistance.
Désosser les pieds de porc et tailler en petits morceaux.
Filtrer le bouillon de cuisson à la passoire fine.
Taillage des légumes
Tailler les pommes de terre en petits cubes.
Tailler le fenouil en tranches.
Vous pouvez ajouter des carottes ou d'autres légumes qui vous plaisent.
Cuisson des légumes
Dans une casserole, cuire les pommes de terre et le fenouil au bouillon pendant une vingtaine de minute.
Les légumes doivent être très fondants (surcuits) pour être correctement digérés.
Ajouter les morceaux de pied de porc dans le bouillon encore chaud.
On peut accompagner avec un peu de riz cuit au bouillon en remplacement ou en plus des pommes de terre.
Servir bien tiède.
Allez on remballe.
Conservation
Ce plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Il est possible de le congeler, on le conservera alors jusqu'a 2 mois si l'on peut maintenir -18°C. Seulement 2 à 3 semaines dans un congélateur pouvant aller à -10°C. Ne recongelez pas un produit qui été décongelé.
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Questions & précisions
En petite quantité, pas de problème — la cannelle n'est pas toxique pour le chien. Privilégiez la cannelle de Ceylan, moins riche en coumarine que la cannelle de Cassia, plus courante en grande surface. À dose plus élevée, elle peut irriter l'estomac ou perturber la glycémie. Évitez en revanche l'huile essentielle de cannelle, trop concentrée, elle est toxique même en petite quantité.
Par principe de sécurité pour éviter les esquilles tranchantes et le risque d'étouffement, surtout chez les petites races. La chair, la peau et le cartilage du pied de porc apportent tout ce qu'on recherche ici (goût, collagène).
Non, elle n'est pas garantie pour répondre aux besoins journaliers de votre chien — elle est pensée comme un plat d'occasion, pas une ration complète. Pour tendre vers un équilibre, vous pouvez ajouter un CMV (complément minéral vitaminé) ainsi qu'une source d'oméga 3, comme une huile de qualité. À ajouter hors cuisson, pour préserver leurs qualités nutritionnelles.
Ce plat est adapté au chien comme à l'humain, vous pouvez donc le consommer vous-même si vous aimez le pied de porc. Sinon, essayez de le proposer sous une autre forme (haché, sans bouillon, mélange pied de porc + bœuf...).
