Par manque d'appétit, ou par ennui alimentaire, la gamelle est parfois boudée — le chien fait le tri, hésite.
Si cela se répète souvent, c'est peut-être le signe que quelque chose ne va pas. Le bon sens nous invite alors à demander conseil à un vétérinaire afin d'écarter une piste médicale.
Mais parfois, ce n'est qu'une question d'odeur, de texture, de routine… ou juste d'un repas devenu un peu trop prévisible.
Dans ce cas, vous êtes au bon endroit.
On va simplement essayer d'ajouter un peu de relief à la gamelle, sans remplacer votre routine, en apportant des odeurs puissantes et gourmandes. Pas besoin d'acheter un énième produit star ou exotique : votre cuisine regorge de produits olfactivement exceptionnels.
La torréfaction
Torréfier une graine ou une céréale c'est lui faire subir une chaleur sèche suffisante pour déclencher des réactions chimiques en surface — et transformer un ingrédient banal en concentré aromatique. On a tous l'exemple du café en tête.
Les graines qu'on peut torréfier : sésame, blé, riz, lin, quinoa, chia, courge, tournesol. On peut remplacer les graines par de la chapelure de pain.
Sans matière grasse, on dépose les graines dans une poêle chaude. Remuer fréquemment pour colorer uniformément et éviter de brûler. Elles doivent être bien dorées avec une odeur de "ah c'est bien grillé!".
Vous pouvez utiliser les graines entières ou en poudre si broyées au mortier. La gamelle aura de belles notes chaudes et puissantes.
La réaction de Maillard — encore elle
On en a déjà parlé, elle est omniprésente dans la cuisine de tous pays. Pour l'illustrer, on va réaliser un beurre noisette.
Mais attends Seb, le beurre c'est pas trop conseillé pour les chiens — le lactose et la caséine du lait c'est potentiellement des allergènes.
En chauffant le beurre à feu doux, les éléments solides — protéines et glucides — vont dorer progressivement et précipiter au fond de la casserole. On veille à ne pas brûler le fond. L'odeur est maintenant chaude, rappelant les fruits secs grillés. Il n'y a plus qu'à filtrer pour ne garder que la partie limpide. Plus de lactose, plus de caséine (quelques traces).
Sans excès — on recherche l'odeur, pas la texture. Simplement lustrer la surface d'une viande ou d'un poisson avec un pinceau, ou diffuser quelques touches avec un petit vaporisateur de cuisine. Suffisant pour apporter une forte odeur de beurre noisette à la gamelle.
L'infusion
On va faire infuser des éléments dans l'eau puis les diffuser à l'aide d'un vaporisateur. L'avantage ici est de ne pas utiliser de matière grasse.
L'infusion permet une multitude de possibilités — des bonnes et des mauvaises idées. Aussi je resterai encore une fois en terrain connu et j'invite à en faire de même. Pas de plante sauvages ou de baie oubliée. Que des légumes safe et connus.
On part sur une infusion de fenouil dans un jus de carotte. Un sachet d'infusion de fenouil — ou fenouil frais haché fin ou râpé pour une meilleure diffusion. Ajouter une pointe de curcuma ou de gingembre en poudre, ou un petit morceau frais râpé. Infuser dans le jus de carotte tiédi, 20 minutes à 1 heure selon l'intensité souhaitée.
Ajouter la quantité souhaitée à la gamelle selon qu'on souhaite apporter du goût, de l'humidité — ou vaporiser quelques touches directement dans la gamelle.
Je rappelle les alliacées : ail, oignon, échalote, poireau, ciboule, ciboulette. Vous ne trouverez pas ça à La Cuisine de Vénus. C'est non.